유제품에 사용되는 5가지 기본 식품 하이드로콜로이드의 사용 수준 | 유제품 안정제

초록:

요약: 유제품이 얼마나 인기가 있는지 TV 광고를 보면 알 수 있습니다. '런닝 브라더스', '에이스 대 에이스', '나는 가수다', '아빠 어디가', '풀하우스' 등 요즘 많은 예능 프로그램의 타이틀 홀더와 협찬사가 유제품 회사라고 할 수 있습니다.
식품 하이드로콜로이드는 유제품 생산에 중요한 역할을 합니다. 식용 껌을 조금만 추가하면 유제품의 외관을 최적화하고 부드럽고 섬세한 맛을 만들 수 있습니다.

유제품의 식품 하이드로콜로이드: 왜 그리고 무엇을?

식품 하이드로콜로이드는 유제품 산업에서 다음과 같은 목적으로 널리 사용됩니다.

유제품을 유화 및 안정화합니다,
요구르트의 농도와 점도를 향상시킵니다,
유청 침전 방지 및
요구르트의 구조를 개선합니다.

유제품에 일반적으로 사용되는 주요 식용 껌(식품 하이드로콜로이드)은 다음과 같습니다. 카라기난, 한천-한천, 펙틴, 젤라틴, 알긴산나트륨등

지노 검스와 함께 이러한 식용 검(하이드로콜로이드)과 유제품에서의 사용에 대해 자세히 알아보세요.

1위 유제품에 한천을 첨가하는 이유

한천은 뜨거운 물에 녹는 무색의 형태가 없는 고체로, 세계에서 가장 널리 사용되는 해조류 기반 껌 중 하나입니다.

신 우유(보다 구체적으로 발효유 또는 배양 우유라고 함)의 가공에서 한천은 농축제 및 수분 유지제로 사용할 수 있으며 일부 신 우유 제품의 겔 안정성에 중요한 역할을 합니다.

No.2 유제품에 카라기난 첨가하기

카라기난은 홍조류(아일랜드 이끼라고도 함)에서 추출한 해조류 기반 하이드로콜로이드 중 하나로, K형(카파), I형(이오타), L형(람다)으로 나눌 수 있습니다.

유제품에서 카라기난의 역할은 우유 성분과 상호 작용하여 물을 결합하는 그물망을 형성하여 요구르트의 점도를 높일 수 있으며, 기준 첨가량은 0.1%-0.3%입니다.

No.3 유제품에 펙틴 첨가하기

펙틴은 감귤류, 사과, 레몬 및 기타 과일의 껍질이나 포멜로에서 추출합니다.

흰색 또는 황색 또는 밝은 회색, 연한 갈색의 거칠고 고운 분말이며 무취, 끈적 거리고 매끄럽고 식물성 식물성 껌 범주에 속합니다.

No.4 유제품에 첨가된 젤라틴의 양

젤라틴은 주로 동물의 피부, 뼈, 근육막, 근육 매력과 같은 결합 조직의 콜라겐에서 분해됩니다.

흰색 또는 밝은 노란색의 반투명하고 약간 반짝이는 플레이크 또는 분말이기 때문에 동물성 젤라틴이라고도 합니다.

No.5 유제품에 알긴산나트륨 첨가하기

알긴산나트륨은 다시마나 사르가섬과 같은 갈조류에서 요오드와 만니톨을 추출할 때 생기는 부산물입니다. 백색에서 담황색의 섬유질 분말 또는 조 분말로 거의 무취, 무미이며 물에 용해되어 점성이 있는 콜로이드 용액을 형성합니다. 유제품 생산에서 알긴산나트륨의 복용량은 약 0.1%-0.35%입니다.

이 제품을 사용할 때는 먼저 설탕과 섞은 다음 물에 녹여 사용할 수 있습니다. 우유에 남아있는 칼슘이 알긴산칼슘을 생성하는 작용을 하여 균일한 젤리가 형성되는데, 이는 다른 안정제에서는 찾아볼 수 없는 특징입니다.

결론

식용 껌(하이드로콜로이드)	참조 추가 금액
한천-한천	0.05%-0.75%
카라기난	0.1%-0.3%
펙틴	0.15%-0.5%
젤라틴	0.2%-0.5%
알긴산나트륨	0.1%-0.35%