상담원 일시 중단에 대한 궁극적인 가이드입니다:
6가지 일반적인 일시 중단 에이전트 목록, 기술 문제 및 해결 방법

서스펜션 음료의 가장 큰 장점은 진정성입니다! 일반적으로 사용되는 현탁제 목록, 일반적인 프로세스 문제 및 해결 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.

독특한 음료 종류인 현탁 과일 주스는 1980년대부터 20년 이상 소개되어 왔습니다. 현탁형 과일 음료는 강한 현실감, 독특한 외관, 풍부한 영양소, 마시기 편함 등 여러 가지 우수한 감각 효과와 특성을 가지고 있어 대다수의 소비자들이 선호하고 있습니다.

"겔만 부유할 수 있다"는 원리의 발견은 과일 알갱이의 부유 현상에 대한 합리적인 설명을 제공할 뿐만 아니라 이론적으로 겔을 생성할 수 있는 모든 모노머 또는 복합 검을 부유제로 사용할 수 있다는 점에서 부유 음료의 부유제 선택에 대한 방향을 제시합니다. 점성만 생성하고 겔을 형성하지 않는 콜로이드는 단독으로 현탁제가 될 수 없습니다.

그러나 실제 생산에서 현탁액으로 실제로 사용할 수 있는 콜로이드는 다음과 같은 특성을 가져야 합니다:

식품 첨가물의 안전 요건을 충족합니다.
는 풍미 방출 특성이 매우 우수하고 맛이 뛰어납니다.
산성 열분해에 대한 내성이 뛰어납니다.
강수량에 대한 강한 내성.
는 겔 온도가 높아 공정 운영에 편리합니다.
적은 복용량으로 우수한 경제성을 제공합니다.

1. 일반적으로 사용되는 몇 가지 서스펜딩 에이전트 목록의 속성 및 응용 프로그램 소개

1.1 한천-한천

한천은 부유성 과일 음료의 현탁제로 처음 보고되었습니다.

잉 저우는 감귤류 서스펜션 음료 생산에 한천을 사용하는 방법을 처음 소개했습니다. 팡 시우구이 등은 펙틴, 젤라틴, 한천, 은행 검, 알긴산 나트륨, 카르복시메틸 셀룰로스(CMC) 및 기타 콜로이드가 감귤 주스 세포의 현탁액에 미치는 영향을 실험한 결과 한천이 가장 적합한 현탁제이며, 은행 검의 적절한 농도가 있는 경우 0.18%~0.20%의 농도를 사용하면 현탁 효과가 더 좋다는 결론을 얻었습니다.

리정밍은 또한 한천을 부유 감귤 주스 세포에 사용하는 방법을 연구한 결과 한천과 구연산염의 조합이 만족스러운 결과를 얻을 수 있다고 결론지었습니다.

감귤 주스 세포 현탁액 실험을 위한 한천의 최상의 결과는 다음과 같습니다: 0.25% 한천 용량, 음료의 pH 3.6-4.0, 혼합 후 가열 시간이 너무 길지 않은 경우였습니다.

주마쿠한은 한천이 현재 생산에 사용되는 증점제 중 가장 강력한 겔화제이며, 0.04% 농도에서도 겔화 효과가 뚜렷하고 음료의 투명도와 부드러운 맛이 좋다는 결론을 내렸습니다.

후궈화는 바질 씨앗 현탁액 음료에 한천을 사용했으며 한천 현탁액에 영향을 미치는 주요 요인은 농도, 온도, pH 및 전해질이라고 지적했습니다. 고온과 장기간의 고온 및 용액의 강한 산성도는 한천의 분해 및 고장을 일으킬 수 있습니다.

한천의 겔 강도와 점도는 pH가 낮은 용액에서 낮고 pH가 증가함에 따라 증가하며 pH 6-11에서 최대 점도를 나타냅니다. 한천 용액의 겔 강도와 점도는 고온 지속 시간이 증가함에 따라 감소했으며, 고온 지속 시간이 5시간을 초과하면 용액 점도가 매우 작아 겔화를 형성하지 못했습니다.

따라서 공정 온도와 고온 지속 시간을 엄격하게 제어하고 적절한 산성화제 및 pH를 선택하는 것이 한천 현탁액의 성공 또는 실패의 열쇠입니다.

동시에 CMC의 첨가는 한천의 겔 강도와 유동성에도 큰 영향을 미칩니다. 한천-CMC를 주 현탁제로 사용하는 음료는 유동성과 안정성이 상대적으로 우수하고 투명하며 겔 침전이 쉽지 않아 시너지 특성의 좋은 조합을 보여줍니다. 또한 수많은 연구를 통해 한천-CMC가 우수한 현탁제 조합으로 안정성이 좋은 투명하고 투명한 제품을 만들어내는 것으로 입증되었습니다.

동밍밍 등은 한천과 패랭이꽃 다당류 검을 함께 사용하여 한천 0.05%, 패랭이꽃 다당류 검 0.03%, 염화칼륨 0.03%의 현탁액 제형으로 만족스러운 알로에 베라 현탁 음료를 제조했습니다.

왕 얀제 등은 한천 0.20%, CMC 0.20%, 젤라틴 0.10%의 현탁액 제형을 사용하여 7% 국화 꽃잎을 함유한 음료의 우수한 현탁액 안정화를 달성했습니다.

1.2 카라기난

카라기난의 현탁 효과는 후 구오화 등이 연구했습니다.

카라기난-K+, 카라기난-메뚜기콩검-K+, 카라기난-곤약검-K+의 현탁 효과가 가장 이상적이었으며, 후자의 두 가지가 좋은 조합 시너지 효과를 보였습니다. ?-카라기난은 특정 농도 범위에서 곤약검 및 메뚜기콩검과 각각 결합했을 때 겔 강도가 크게 증가하는 것으로 나타났습니다. ?-카라기난은 또한 더 이상적인 현탁 효과를 보였지만 현재 시장 가격이 비싸 현탁제로서의 적용이 제한적일 것입니다.

카라기난을 주 현탁제로 사용하는 바질 씨앗 음료는 적절한 농도의 K +를 첨가하고 다른 콜로이드와 혼합하면 좋은 현탁 효과를 나타낼 수 있지만, 주요 단점은 산과 고온에 매우 저항력이 없어 음료의 현탁 안정성에 어느 정도 영향을 미치지 만 여전히 바질 씨앗 음료에 더 이상적인 현탁제라는 것입니다.

현탁 음료에 사용되는 카라기난의 양은 0.1%~0.4%, K+는 0.2%, Ca2+는 0.2%입니다.

1.3 알긴산나트륨

윤펑샹은 0.25% 알긴산나트륨과 0.02% 염화칼슘을 조합하여 인증된 현탁 과일 캡슐 음료를 생산했습니다.

아이 지루는 주스 세포에 대한 순수 알긴산 나트륨의 현탁액 안정화 효과가 그다지 만족스럽지 않으며 알긴산 나트륨과 카르복시메틸 셀룰로오스 또는 젤라틴과 같은 여러 콜로이드의 혼합물이 더 효과적이라는 의견입니다.

1.4. 잔탄검 + 마노프로틴

잔탄검은 메뚜기 콩검, 구아검 등과 같은 만난을 촉진하는 역할을 하는 중요한 특징을 가지고 있습니다.

잔탄검을 만난과 혼합하면 혼합물의 점도가 둘 중 하나만 사용할 때보다 크게 증가합니다.

이 특성 덕분에 잔탄검과 만난의 화합물을 과일 음료의 현탁제로 사용할 수 있습니다.

잔탄검과 만난의 시너지 효과는 주로 잔탄검+곤약검, 잔탄검+메뚜기콩검 두 가지 조합의 현탁 음료에 널리 사용되어 왔습니다.

1.4.1 잔탄검 + 곤약검

곤약 껌의 주성분은 글루코만난으로 분자식은 [C6H10O5]n이며, D-포도당과 D-만노스가 1:1.6 몰 비율로 ?-1,4 배당체 결합을 한 헤테로다당류입니다.

잔탄검과 곤약검은 모두 비응고성 다당류이지만 일정 비율로 혼합하면 시너지 효과가 나타나 겔을 얻을 수 있으며, 잔탄검과 곤약검의 질량비가 7:3이고 총 함량이 1.0%일 때 시너지 효과는 최대에 도달합니다. 혼합 다당류 겔의 응고 능력은 혼합 비율뿐만 아니라 음료 시스템의 염 이온 농도와도 관련이 있었으며, 염 이온 농도가 0.2mol/L일 때 겔 강도가 최대였습니다.

동밍밍 등은 달콤한 옥수수를 원료로 사용하여 다양한 현탁제를 사용하여 현탁 음료의 안정성을 종합적으로 연구한 결과 잔탄검, 곤약검, 사이클로덱스트린의 조합이 가장 좋은 현탁 효과를 가지고 있으며 최적량은 0.04%, 0.02%, 0.02%인 것으로 나타났습니다. 그것은 달콤한 옥수수 알갱이 스푼의 안정성을 극대화하고 제품의 판매 및 보관 중 입자 가라 앉는 현상을 해결할 수 있습니다.

1.4.2 잔탄검 + 메뚜기 콩 검

메뚜기 콩 껌은 지중해의 아카시아 나무 씨앗에서 생산되는 식물 종자 껌입니다. 갈락토오스와 만노스 잔류물을 구조 단위로 하는 다당류 화합물이며 자체적으로 겔화되지 않습니다.

Fan Jianping 등의 연구에 따르면, 혼합물 함량이 0.5%~0.6%에 도달하면 잔탄검과 메뚜기 콩 껌이 겔을 형성합니다. 메뚜기 콩 껌과 잔탄 껌의 비율이 2:8이었을 때 혼합물의 점도가 가장 높았고 시너지 특성이 가장 좋았습니다. 혼합물 함량이 1%에 도달했을 때 메뚜기 콩 검과 잔탄 검의 혼합 용액의 점도는 메뚜기 콩 검 단독의 점도보다 약 150 배, 잔탄 검 단독의 점도보다 약 3 배 더 높았습니다. 혼합 용액의 점도는 함량이 증가함에 따라 증가했으며, 함량이 0.3% 미만일 때는 증가가 적었고, 함량이 높을수록 큰 증가가 있었고, 함량이 1%에 도달하면 점도는 4370mPa.s였습니다.

Guo Shoujun의 연구 결론은 다음과 같습니다.

메뚜기 콩 껌과 잔탄 껌의 혼합 껌의 점도는 콜로이드 함량이 증가함에 따라 증가했습니다.
용액의 점도는 전단력이 증가함에 따라 감소하며, 복합 껌은 "비뉴턴 유체"입니다.
가열하면 배합 젤의 점도가 높아질 수 있으며, 60분 가열하면 점도가 최대가 되고 90분 이상 가열하면 점도가 낮아집니다.
pH는 복합 껌의 점도에 일정한 영향을 미치며, 그 중 점도는 알칼리성 조건에서 더 많이 감소합니다.
동결-해동 변화로 메뚜기 콩 껌과 잔탄 껌의 복합 껌의 점도가 크게 증가했습니다.

린메이좐은 콜로이드를 사용한 찹쌀 옥수수 주스의 현탁 안정성에 대한 연구를 수행했으며, 잔탄검과 메뚜기 콩 검의 질량 비율이 1:4일 때 음료가 가장 낮은 침강 속도 값과 최고의 현탁 안정성에 도달했다고 지적했습니다.

시웨이리는 곤약검, 메뚜기콩검, 잔탄검이 과즙 음료의 현탁액 안정성에 미치는 영향을 연구한 결과, 곤약검, 메뚜기콩검, 잔탄검을 3:2:2 비율로 0.06%의 양을 사용하면 과즙 음료의 현탁액 안정성이 가장 좋고 점도가 적당하며 겔화 현상이 뚜렷하지 않다는 것을 보여주었습니다.

시웨이리는 또한 곤약검, 메뚜기콩검, 잔탄검의 배합과 다양한 인산염이 현탁 과일 요구르트 음료의 안정성에 미치는 영향을 연구한 결과 곤약검, 메뚜기콩검, 잔탄검을 질량 기준으로 4:1:2의 비율로 혼합하고 0.06%를 첨가하면 시스템 현탁액이 더 좋고, 전체 음료의 헥사메타인산 나트륨 0.08%를 첨가하면 시스템 현탁액이 가장 좋다는 결론을 내렸습니다.

1.5. LM 펙틴

펙틴은 감귤류 과일 껍질 등에서 추출한 식물성 껌입니다. 폴리갈락투론산을 기본 골격으로 하는 고분자 다당류입니다.

분자 내 갈락투론산에 있는 카르복실기의 에스테르화 정도에 따라 고에스테르(HMP) 펙틴(에스테르화 >50%)과 저에스테르(LMP) 펙틴(에스테르화 <50%)으로 나뉩니다.

HMP 펙틴은 당 및 산과 수소 결합하여 겔을 형성하므로 당 농도가 높아야 하므로 현탁 음료에 사용하기가 어렵습니다. 반면 LMP 펙틴은 유리 카르복실기와 다가 양이온에 의존하여 이온 결합 겔을 형성하므로 당이 거의 또는 전혀 없는 겔을 형성하기 위해 특정 양이온 농도와 특정 온도 조건만 필요합니다.

LM 펙틴은 산도에 안정적이며 약 3.1의 pH에서 최대 겔 강도와 점도를 갖는 다당류입니다. 따라서 LM 펙틴을 안정제로 사용할 때는 현탁 음료의 맛에 영향을 주지 않으면서 pH를 가능한 한 낮게 조정해야 합니다.

현탁 음료용 LMP 펙틴의 장점은 밝고 부드러운 맛과 강한 내산성으로 산성 음료에 사용하기에 적합하다는 것입니다.

1.6. 겔란 껌

젤란검의 주쇄 구조는 선형 사당류 반복 단위로 ?-D-글루코스, ?-D-글루쿠로니드, ?-L-람노스가 2:1:1 몰 비율로 중합되어 장쇄 분자를 형성하는 반복 단위로 구성됩니다.

상대 분자량은 약 0.5×10입니다.⁶ Dalton.

고아실 젤란 검과 저아실 젤란 검의 차이점은 다음과 같습니다.

하이 아실 젤란 검은 첫 번째 포도당기의 C-3 위치에 글리세롤 에스테르기가 있고 C-6 위치에 아세틸기가 있어 글루쿠론산이 K+, Ca2+, Na+ 및 Mg2+에 의해 중화되어 혼합염을 형성할 수 있습니다.

고아실 젤란 검을 pH 10의 알칼리로 처리하면 한천과 유사한 부서지기 쉬운 젤을 형성하는 저아실 젤란 검이 생성됩니다.

1.6.1 저 아실 젤란 검

저 아실 젤란 검의 자유기는 2가 금속 이온과 겔을 형성할 수 있으며, 이 특성에 따라 적절한 양의 Ca2+, Mg2+ 및 기타 이온과 결합하여 3차원 네트워크 구조를 형성할 수 있습니다.

지지력, 의사 가소성 및 점도가 낮아 음료가 좋은 흐름과 현탁 능력을 유지할 수 있으며 산성 조건에서도 안정적이므로 과일 현탁 음료에 적용 가치가 좋습니다.

주슈빈은 저아실 젤란 검, 탄산칼슘, 폴리인산나트륨, 구연산을 단일 인자로 사용하여 현탁액을 제조했으며, 직교 테스트를 통해 저아실 젤란 검을 사용한 현탁 시스템의 최적 배합을 얻었습니다.

저아실젤란검 0.018%, 탄산칼슘 0.04%, 폴리인산나트륨 0.02%, 구연산 0.2%.

현탁 시스템은 투명했고 과일 입자는 90일 동안 균일하게 현탁된 상태를 유지했습니다.

Zhong Fang 등은 유변학적으로 0.1% ~ 0.4%의 젤란 검 졸이 전형적인 수율 유사 탄성을 보였다고 결론지었습니다. 0.1% 젤란 검 졸의 항복 응력은 0.405 Pa로 중력의 영향으로 오렌지색 모래 캡슐이 가라앉아 형성되는 전단 응력보다 높았습니다. 따라서 젤란 검은 과일 현탁 음료의 현탁 안정제로 사용할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.

가속 보관 실험 결과, 오렌지 샌드 캡슐은 젤란검 함량이 0.08%, Ca2+ 이온 함량이 160 ?g/g일 때 가장 잘 현탁되는 것으로 나타났습니다.

이를 바탕으로 젤란검과 잔탄검의 배합을 분석했습니다.

젤란 껌에 의해 형성된 겔 네트워크 구조와 전단력의 작용으로 잔탄 껌의 연속상 점도가 증가함에 따라 오렌지 펄프 현탁 음료의 가속 실험에서 90일 휴식 시 오렌지 펄프의 침강 거리는 1.5cm 미만이었습니다.

또한 복합 껌을 사용하면 오렌지 향의 보존이 용이해져, 껌을 사용하지 않은 대조 샘플의 0.08% 보존에 비해 25일간의 가속 보관 후에도 리모넨의 보존이 28.7%로 유지되었습니다.

왕 시우메이의 연구에 따르면 배 입자의 직경이 3mm일 때 0.025% 젤란 검이 좋은 현탁 효과를 낼 수 있으며 유통기한은 1년이 될 수 있다고 결론지었습니다.

1.6.2 하이 아실 겔란 검

고 아실 젤란 검의 젤은 부드럽고 탄력적이며 젤 구조는 많은 식품에 적합합니다. 유제품 현탁액에서 저농도에서 고 아실 젤란 검의 유변학은 현탁액에서 좋은 역할을 할 수 있으며, 고 아실 젤란 검은 유제품의 과일 펄프 및 코코아 분말의 현탁액에 널리 사용됩니다.

요구르트에 함유된 하이 아실 젤란 검의 장점은 다음과 같습니다.

1) 카제인에 용해되며 저아실 젤란 검처럼 벽에 달라붙는 현상을 일으키지 않습니다.

2) 적은 복용량과 우수한 구조적 회복 특성.

3) 고아실 젤란 검은 침전물 없이 섬유질이 함유된 주스 및 콩 음료에도 사용할 수 있습니다.

4) 하이 아실 젤란 검은 온도 히스테리시스 없이 약 72? 에서 부드럽고 탄력 있는 젤을 형성합니다.

저용량, 높은 젤 온도 점, 물 침전 방지 및 벽걸이 없음과 같은 높은 아실 젤란 검의 장점으로 인해 "과일 우유"의 현탁액에 널리 사용됩니다.

1.7 일반적으로 사용되는 몇 가지 현탁제의 기본 특성 비교

위에서부터 표 1과 그림 2에 현탁 음료에 적합한 몇 가지 하이드로콜로이드의 주요 특성을 요약해 보았습니다.

표 1 Suspension P로퍼티 Several H와이드로콜로이드

유형	음료 맛	열 및 산 분해 저항성	복용량, %	일시 중단 T온도	인핸서
한천	상쾌한 맛, 강한 풍미 방출	약함	0.1-0.15	20-28	CMC 등
카라기난	점성이 있고 약한 맛 방출	약함	0.04-0.06	20-35	K⁺, CA²⁺, Mg²⁺, 폴리만노스 등
잔탄검 + 곤약검	강한 점도, 약한 향 방출	Medium	0.03-0.05	25-45	인산염, 구연산염
잔탄검 + 연두콩 껌	강한 점도, 약한 향 방출	Medium	0.03-0.05	25-45	인산염, 구연산염
알긴산나트륨-고G	강한 점도, 약한 향 방출	약함	0.1-0.2	/	Ca²⁺, 버퍼 등
알긴산나트륨-하이 M	상쾌한 목넘김, 중간 정도의 풍미 방출	약함	0.1-0.2	/	Ca²⁺, 버퍼 등
LM 펙틴	강한 점도, 약한 향 방출	더 강해짐	0.2-0.4	25-35	Ca²⁺, Mg²⁺등
로우 아실 젤란 검	상쾌한 목넘김, 중간 정도의 풍미 방출	더 강해짐	0.01-0.02	25-38	K⁺,Na⁺,Ca²⁺,Mg²⁺등
하이 아실 젤란 검	신선한 식감, 강한 풍미 방출	더 강해짐	0.01-0.02	55-75	K⁺,Na⁺,Ca²⁺,Mg²⁺등
참고: / 관련 연구 데이터가 없음을 의미합니다.

2. 서스펜션 음료 생산의 일반적인 공정 문제 및 솔루션

2.1 현탁액의 산-열 분해

현탁제의 산성 열분해는 현탁 과일 음료의 안정성에 영향을 미치는 핵심 요소입니다.

산성 열 조건은 콜로이드의 분해 실패를 악화시킬 수 있으며, 가장 명백한 것은 한천, 카라기난 및 만노 단백질이며 펙틴과 젤란 검만이 산성 열에 약간 더 저항력이 있습니다.

콜로이드의 분해는 서스펜션 효과에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

생산 실무에서 콜로이드의 가열 시간이 성분 공정 중에 너무 길면 산 첨가 시간이 너무 빠르거나 저장 배럴 용량이 너무 커서 뜨거운 재료의 저장 시간이 길어지면 현탁액이 발생하거나 초기 충전 제품과 최종 충전 제품의 동일한 배치 제품이 품질이 일관되지 않은 상황이 발생합니다.

이 문제를 해결하기 위해 가열에 의한 콜로이드 용해, 상온 냉각에 의한 재료 가공, 초고온 순간 멸균, 제한된 수량으로 재료 보관, 제한된 시간에 충진하는 공정을 생산에 적용할 수 있습니다(그림 3).

이 공정을 통해 현탁 과일 음료를 생산하면 현탁제의 양을 확실히 줄이고 동일한 배치의 품질을 일관되게 유지할 수 있습니다.

그림 3 합리적 P로세스 F낮은 Fruit Suspension B에버리지

		열 용해 콜로이드		주스
		시럽 치료		산성화제
		?		?
정제수	?	저온 블렌딩	?	산성화	?	UHT	?	제한된 저장 공간	?	즉시 충전

2.2 물 분리-시너지 효과

현탁형 과일 음료의 빈번한 결함 중 하나는 물 분리 현상으로, 이는 음료의 윗부분에 현탁액과 과일 알갱이가 없는 투명한 층이 나타나 음료 본체 아랫부분과 뚜렷한 경계를 형성하여 매우 보기 흉하고 소비자가 음료가 변질된 것으로 오인하기 쉽다는 것을 의미합니다.

다른 현탁제를 사용하기 때문에 물 침전 현상의 출현은 두 가지 원인으로 나눌 수 있습니다.

첫째, 한천과 같은 경질 콜로이드를 현탁액으로 사용하는 것입니다.

음료가 생산 공정 중 냉각 중 흔들림과 같이 현탁제의 겔 온도 지점 근처에서 기계적 진동을 받으면 콜로이드의 겔 상태가 파괴되어 불완전한 겔이 형성되고 자유 수분의 일부가 침전되어 응집성 콜로이드 응고가 발생합니다.

따라서 이러한 콜로이드로 과일 음료를 만들 때 겔화 지점 근처에서 기계적 진동을 가하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 젤이 완전히 형성된 후에야 균일하게 과립화할 수 있습니다. 동시에 균일하게 과립화 할 때 과도하고 격렬하게 흔들면 젤이 손상되고 콜로이드 침전 현상이 발생합니다.

둘째, 현탁액으로 잔탄검-만난 콜로이드를 사용합니다.

그 겔 효과는 주로 물리적 키메라주의와 수소 결합에 의한 두 콜로이드와 겔의 형성에 의해, 약간 강한 기계적 진동 후 겔의 형성, 수소 결합이 파괴되기 쉽기 때문에 겔화 현상이 부분적으로 또는 완전히 사라져 탈수 또는 침전을 초래하므로 이러한 콜로이드는 겔화의 초기 기간 (45 ? 정도)에 있어야하며 곡물은 이때 약간의 흔들림으로 곡물의 효과를 얻을 수 있으며 수소 결합의 파괴를 일으키지 않을 것입니다.

2.3 과일 알갱이의 운송 정착(진동 변위)

현탁형 과일 음료의 생산 및 판매 과정에서 잘 현탁 된 제품을 생산하고 장기간 운송 후 판매 지점에 도착하면 과일 알갱이가 모두 용기 바닥으로 가라 앉는 문제가 종종 발생하는데, 이는 운송 중 장시간 진동으로 인한 기계적 변위로 인한 것입니다. 모노머 껌의 진동 변위는 재그룹화 후에도 서스펜션(실제 네트워크 구조)으로 복원될 수 있습니다.

잔탄검-만노스 및 기타 복합 껌의 진동 변위는 주로 상호 매칭 콜로이드 사이의 수소 결합이 끊어졌기 때문에 재조정 (의사 네트워크 구조) 후 재부유 할 수 없었습니다. 그러나 겔화 온도 이상으로 재가열하면 수소 결합이 다시 연결되고 의사 네트워크 구조가 다시 형성되어 현탁액이 복원될 수 있습니다.

제조업체는 진동 변위를 줄이거나 극복하기 위해 판매 및 운송 거리에 따라 콜로이드 용량을 조정하여 콜로이드의 겔 강도를 변경할 수 있습니다.

현탁 과일 음료의 생산 공정에서 발생하는 문제에 대한 철저하고 효율적인 해결책이 필요합니다. 또한 산성 열 분해에 대한 저항성이 높고, 겔 온도점이 높으며, 수분 침전에 대한 저항성이 강하면서도 음료의 풍미에 영향을 미치지 않는 새로운 현탁제의 개발을 기대합니다. 새로운 콜로이드의 개발 및 적용과 다양한 콜로이드의 유기적 배합은 만족스러운 제품을 얻는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 향후 서스펜션 형 과일 음료의 연구 개발 방향입니다.

3. 드래곤 과일 서스펜션 음료 시험 생산

다음으로 용과를 주원료로 하고 구연산, 설탕, 잔탄검, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(CMC-Na), 카라기난을 부원료로 하여 용과 현탁 음료를 만듭니다.

3.1 자료

용과(붉은 껍질과 흰 과육 품종), 설탕, 구연산, 잔탄검, 카복시메틸셀룰로오스 나트륨(CMC-Na), 카라기난 등

3.2 프로세스 흐름

						상담원 일시 중단	?	열 용해
								?
원재료 선택	?	청소	?	껍질 벗기기, 자르기	?	펄프 만들기	?	블렌딩	?	채우기
								?		?
		드래곤 과일	?	전처리	?	절단	?	석회화

						최종 제품	?	냉각	?	저온 살균

3.3 운영 포인트

3.3.1 원재료 선택

과육 표면이 깨끗하고 균열이 없으며 동상이 없는 신선한 용과를 선택하고 과육의 단단함과 부드러움의 정도를 확인한 후 손가락으로 과육을 가볍게 눌러 용과의 부드러운 식감을 제거합니다.

3.3.2 세척, 박리, 절단

선택한 신선한 용과를 스테인리스 스틸 대야에 넣고 흐르는 수돗물로 표면을 헹구고 과일 몸체 표면의 불순물을 제거합니다.

그런 다음 껍질에서 과육을 부드럽게 분리하여 과육 손상과 원료 낭비를 일으키지 않도록 껍질을 제거합니다. 껍질을 벗긴 후 과일 몸체 표면의 얇은 분홍색 피부가 제거되었는지 확인하고, 얇은 분홍색 피부가 너무 많이 남아 있으면 완제품의 감각 품질에 영향을 미칩니다. 마지막으로 껍질을 벗긴 용과의 일부는 조각으로 자르고 다른 일부는 냉장 보관했습니다.

3.3.3 용과 펄프 준비하기

잘게 썬 용과를 주스기에 넣고 펄프를 만듭니다. 펄프가 알갱이 없이 균일해질 때까지 용기에 넣고 냉장 보관합니다.

3.3.4 드래곤 과일 펠릿 준비하기

껍질을 벗긴 용과를 4mm3 알갱이로 자르고 끓는 물에 10-15초간 데친 후 사용 전 갈변 반응을 방지하기 위해 0.1% 이소아스코르빈산 용액에 30분간 담가두었습니다.

마지막으로 펠릿을 정제수로 3~5회 헹구고 냉장고에 보관했습니다 (약 5 ?).

3.3.5 서스펜션 안정제 준비

적당량의 따뜻한 물(약 40 ?)에 0.2% 잔탄검과 0.15% CMC-Na 화합물 현탁 안정제를 넣고(약 100mL), 수조에서 90-95 ? 상태로 2~3분간 유리 막대로 부드럽게 저어 녹여줍니다.

3.3.6 용과 서스펜션 음료의 준비

일정량의 순수한 물을 취하고 15% 용과 과육, 6% 설탕, 복합 현탁 안정제를 넣고 가열하여 설탕을 완성합니다. 3.3.7 채우기

채우기 전에 필요한 유리 음료 병을 선택하고 세척하고 두 번째 병을 거부하고 세척 후 깨끗한 플라스틱 바구니에 붓습니다 3.3.8 멸균

저온 살균 방법을 채택하고, 채워진 현탁 음료를 85 ? 따뜻한 물에 넣고 20 ~ 25 분 동안 보관하고 살균이 끝나면 실온으로 식 힙니다.

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