베이커리

케이크 아이싱, 타르트 필링, 빵 반죽, 케이크 글레이즈

아이싱:

• 수성(포장 및 포장되지 않은 베이킹 제품용). 한천(0.35%)을 설탕-물 용액에 끓인 다음 이 혼합물을 착빙 설탕에 첨가합니다. 50~60°C에서 뜨겁게 아이싱합니다.
• 지방 기반(케이크용). 소금, 유화제, 포도당, 전분, 설탕을 섞은 건조 혼합 한천(0.5%)을 지방 기반 케이크 아이싱 크림에 넣고 48°C로 가열하면서 혼합물 전체를 섞어줍니다.

채우기:

• 한천(200g)을 찬물에 넣고 과일 펄프(10Kg) 10개와 설탕(10Kg)을 넣습니다. 10-15분간 끓입니다.

도넛 글레이즈:

• 필요한 설탕의 양에 따라 0.5 ~ 1.0% 한천을 사용합니다. 한천은 글레이즈의 점도를 높이고 도넛에 대한 접착력을 높이며, 더 빨리 굳고 유연해지며 부서짐과 갈라짐을 줄여줍니다. 한천은 유약이 녹는 것을 방지합니다.