알긴산나트륨 비드에 대한 궁극의 가이드: 정의, 레시피, 팁, 용도
알긴산나트륨 비드 가이드
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1. 알긴산나트륨 구슬이란?
팝핑보바라고도 불리는 알긴산나트륨 비드는 알긴산나트륨, 젖산칼슘(또는 염화칼슘), 과일 주스(과일 퓨레, 두유, 코카콜라, 요구르트 등), 식수(탈이온수)를 섞어 만듭니다.
분자 요리법의 구형화 과정에 속하며, 그 원리는 수용성 알긴산나트륨과 칼슘 이온이 반응하여 고분자 사이에 가교 결합을 형성할 때 겔층이 형성되는 것입니다.
2. 알긴산나트륨 구슬의 원리
전체 과정이 마법처럼 보일 수 있지만, 이는 알긴산나트륨과 염화칼슘 사이의 화학 반응일 뿐이다.
알긴산나트륨 는 해조류로 만들어지며 다당류라고 불리는 음전하를 띤 알긴산염과 알긴산염 분자에 결합하는 양전하를 띤 나트륨 이온으로 구성되어 있습니다.
음식이나 주스에 녹으면 알긴산은 나트륨 이온과 분리되어 액체를 형성하고, 알긴산이 염화칼슘 용액과 접촉하면 알긴산 분자가 칼슘 이온과 결합하여 알긴산칼슘을 형성합니다.
이중 하전된 칼슘 이온이 두 개의 서로 다른 알지네이트 분자를 동시에 결합하면서 용액이 걸쭉해지고 젤처럼 변합니다.
그래서 알긴산나트륨 구슬의 외부가 더 단단합니다. 알긴산칼슘의 껍질입니다. 염화칼슘 용액에서 빨리 제거하면 칼슘이 비드 내부에 도달하지 않으므로 여전히 액체와 같은 상태가 됩니다.
3. 구형화 화학 반응
알긴산나트륨 비드를 형성하는 화학 반응은 화학식으로 작성할 수 있습니다.
알긴산나트륨 두 분자가 염화칼슘 한 분자와 반응하여 두 분자의 소금과 한 분자의 알긴산칼슘을 형성합니다.
2 NaC6H7O6 + CaCl2 --> 2 NaCl + C12H14CaO12
알긴산나트륨 + 염화칼슘 --> 염화나트륨 + 알긴산칼슘
4. 알긴산 비즈 만드는 방법
4.1 직접 구체화 레시피
아래는 직접 구체화를 위한 권장 레시피입니다.
재료 | 금액 |
알긴산나트륨 | 2g |
주스 | 200ml |
1% 젖산 칼슘 용액 | 요청에 따라 |
- - 비고
- 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 중간 점도 알긴산나트륨초보자가 점도가 낮은 구슬을 만드는 것이 쉽지 않고 점도가 높으면 구슬 표면이 너무 끈적 거리고 후행 (작은 꼬리)이 있지만 더 중요한 것은 비용도 매우 높기 때문입니다.
- 많은 사람이 염화칼슘 용액을 사용하지만, 염화칼슘은 쓴맛이 있기 때문에 대신 젖산칼슘을 사용하는 것이 좋습니다.
4.2 알긴산나트륨 비드 준비 단계
전체 레시피를 다운로드하려면 문의하세요
여기를 클릭하세요4.3 팁과 요령
알긴산나트륨 비드를 만드는 화학과 기술은 매우 간단하지만, 조건을 적절히 맞추는 것은 어려울 수 있습니다. 구형화 과정에 영향을 미치는 네 가지 변수가 있습니다.
4.4 역구형화 레시피
재료 | 금액 |
젖산 칼슘 | 2g |
주스 | 200ml |
1% 알긴산나트륨 용액 | 요청에 따라 |
간단히 젖산칼슘을 주스에 붓고 혼합물을 알긴산나트륨 용액에 떨어뜨리기만 하면 됩니다.
구형화를 역으로 하면 더 큰 크기의 알긴산나트륨 구슬(구체)을 만들 수 있습니다.
또 다른 장점은 구슬의 중앙에 겔화되는 성분이 없기 때문에 구슬이 완전히 단단해지지 않는다는 것입니다.
따라서 이렇게 만든 구슬은 무기한 보존이 가능합니다.
- 칵테일 비드는 일반적으로 구형화를 역전시키는 데 사용되어 필름을 더 두껍게 만들고 보관에 더 강합니다.
5. 드롭이 구체로 떨어지는 이유는 무엇인가요?
우리는 습관적으로 액체는 물웅덩이나 용기 모양 등 특정한 모양이 없다고 생각합니다.
하지만 사실 이것은 중력 때문입니다.
예를 들어 같은 밀도의 다른 액체와 같이 무중력 상태인 액체는 구형을 갖습니다.
그리고 자유 낙하는 무중력 상태이므로 액체가 떨어질 때도 구형입니다.
젖산칼슘 용액에 들어가 표면이 필름으로 덮여 잠기면 구형이 되기도 합니다.
6. 나트륨 아지네이트 비즈 용도
알긴산염은 고온에서 안정적이고 생분해되며 식품, 화장품 및 제약 분야에서 사용하도록 승인되었습니다.
알긴산 비드는 식품 산업에서 뛰어난 성능을 발휘할 뿐만 아니라 담배 산업, 제약 및 생명 공학에서도 그 마력을 발휘하고 있습니다.
이 알긴산 구슬은 주스뿐만 아니라 밀크티, 디저트, 아이스크림, 코코콜라, 츄잉껌, 칵테일에도 사용할 수 있는데, 놀랍지 않나요?
담배 업계에 대해 잘 아는 친구라면 최근 몇 년 동안 등장한 담배 액세서리인 팝핑 비즈를 알고 있을 것입니다. 담배 캡슐이라고도 불리는 이 제품은 필터에 내장된 비드를 꼬집어 터뜨리면 특별한 향을 방출하여 담배의 맛과 향을 더욱 입체적이고 독특하게 경험할 수 있게 해줍니다. 톡톡 터지는 비드가 선사하는 새로운 맛은 많은 담배 제품에 색다른 매력을 더합니다.
냄새를 없애기 위해 많은 회사에서 마스크에 알긴산 비즈를 추가하는 "훌륭한 아이디어"를 생각해 냈습니다.
즉, 구슬은 마스크 샌드위치에 저장되며, 향기로운 공기를 마시고 싶다면 마스크의 구슬을 부수면 향기가 "깨진 구슬과 밖으로"될 것이며 일부 마스크는 두 개 이상의 구슬을 저장할 수도 있으며 맛이 다르고 경험이 다릅니다.
멀미를 예방하는 효과가 있다고 합니다.
- 연골 조직 공학용 하이드로젤 스캐폴드에서 연골 세포 전달체 및 단계적 용해 포로겐으로 알긴산 비드의 잠재적 사용 가능성
- 단백질 고정 외에도 칼슘 알긴산 비드는 세포 고정에도 널리 사용됩니다.
7. 구체화를 과학 프로젝트로 전환하기
구형화 과정은 많은 변수에 따라 달라지기 때문에 알긴산 구슬(팝핑 보바)을 과학 프로젝트로 쉽게 전환할 수 있습니다. (주스 볼, 요거트 볼 등).
음식의 산도나 칼슘 함량은 과학 실험에 좋은 독립 변수입니다. 예를 들어, 구형화 과정을 더 자세히 탐구하고 싶다면 음식의 산도가 만드는 팝핑 보바의 모양에 어떤 영향을 미치는지 연구하거나 칼슘 함량이 다른 음식을 시도하여 구연산 나트륨을 얼마나 첨가해야 구형화 과정이 성공적으로 이루어지는지 테스트할 수 있습니다.
좋은 팝핑 보바는 구형 또는 공 모양이므로 과학 프로젝트에서 구형화 과정의 성공 여부를 정량화하는 한 가지 방법은 만든 팝핑 보바의 최장 및 최단 치수 또는 지름과 높이를 측정하는 것입니다.
이 치수는 터지는 보바를 그래프 용지 위에 놓고 그 선의 길이를 세어 측정할 수 있으며, 완벽한 구의 경우 지름과 높이가 동일합니다.
구형화 실험은 어떤 음식과 액체가 가장 좋은 구슬을 만드는지, 어떤 pH 수준에서 가장 완벽한 구슬이 만들어지는지 알아내는 가장 좋은 방법입니다.
- 알긴산나트륨 중간 점도를 퍼케이스하거나 스페피케이션 과학 프로젝트에 대한 아이디어를 얻으려면 당사에 문의하세요.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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