알긴산나트륨의 가장 일반적인 8가지 용도: 식품 가공에서의 알긴산나트륨

1. 알긴산염의 종류

식품 산업에서 사용되는 알긴산염의 주요 종류는 다음과 같습니다. 알긴산나트륨, 알긴산칼륨, 알긴산칼슘, 알긴산프로필렌글리콜.

식품 가공에서 알긴산나트륨의 주요 역할은 겔화, 즉 식용 젤을 형성하는 것입니다. 둘째, 알긴산의 농축 효과와 필름 형성 특성도 식품 산업에서 널리 사용됩니다.

알긴산나트륨은 식품 산업에서 증점제(소스, 샐러드 드레싱, 걸쭉한 과일 음료 등), 안정제(아이스크림), 필름 형성제(샌드위치 케이크, 냉동 생선, 고기 등의 수분 침투 방지, 사탕 접착 방지 포장, 과일 보존) 및 수분 유지제(냉동 제품 및 유제품 냉동 과자) 등으로 자주 사용됩니다.

오늘은 식품에서 알긴산나트륨의 주요 역할과 가장 일반적인 8가지 알긴산나트륨 용도에 대해 이야기해 보겠습니다.

2. 식품에서 알긴산나트륨의 주요 역할

2.1 안정성

알긴산 나트륨은 아이스크림의 안정제로 전분과 젤라틴을 대체하여 얼음 결정 형성을 제어하고 아이스크림의 맛을 향상시킬 수 있으며 설탕 물 셔벗, 얼음 과일 이슬, 냉동 우유와 같은 혼합 음료를 안정화 할 수도 있습니다.

많은 유제품 (예 : 정제 치즈, 휘핑 크림, 건조 치즈 등)에서 알긴산 나트륨의 안정화 효과는 식품 및 포장의 접착을 방지하고 유제품 보석 커버로 사용할 수있어 안정적으로 만들고 프로스팅 페이스트리의 균열을 방지 할 수 있습니다.

2.2 농축 속성

알긴산나트륨은 샐러드(차가운 요리의 일종) 드레싱, 푸딩(달콤한 간식의 일종), 잼, 토마토 소스, 통조림 제품의 증점제로 사용하여 제품의 안정성을 향상시키고 액체 누출을 줄일 수 있습니다.

2.3 수분 공급(수분 유지)

국수, 밀가루 및 쌀가루 생산에 알긴산 나트륨을 첨가하면 제품의 접착력을 향상시키고 장력이 강하고 구부러지고 파손 속도를 줄일 수 있으며 특히 글루텐 함량이 낮은 밀가루의 경우 효과가 더 분명합니다.

빵, 페이스트리 및 기타 제품에 알긴산나트륨을 첨가하면 제품 내부 조직의 균일성과 보습 효과를 개선하고 보관 시간을 연장할 수 있습니다.

냉동 디저트 제품에 알긴산나트륨을 첨가하면 열 융합 보호막을 제공하고 향이 빠져나가는 것을 개선하며 녹는점의 성능을 높일 수 있습니다.

2.4 겔화 속성

알긴산나트륨은 다양한 젤 식품으로 만들 수 있으며, 새거나 줄어들지 않고 좋은 젤 구조를 유지하여 건조 냉동 식품 및 인공 모조 식품에 사용하기에 적합합니다.

또한 과일, 육류, 가금류, 수산물을 공기와 직접 접촉하지 않고 보호막으로 덮어 보관 시간을 연장하는 데 사용할 수 있습니다.

또한 빵 아이싱, 충전재, 과자, 통조림 등의 코팅층을 채우기 위한 자체 응축 형성제로도 사용할 수 있습니다.

고온, 동결, 산성 매질에서도 원래 모양을 유지할 수 있습니다.

또한 한천을 대체하여 탄력 있고 끈적임이 없는 투명한 크리스탈 소프트 캔디를 만들 수 있습니다.

식품에서 알긴산나트륨의 주요 역할
식품 제품	주요 기능	기준 복용량
조미료	두꺼워짐, 조직 개선	-
설탕에 절인 과일과 프로스팅	안정화, 농축	-
젤과 푸딩	경화제	-
딱딱한 사탕	안정화, 농축	-
가공 과일 제품 및 주스	조력자 형성	0.3%-0.5%
국수, 마카로니, 당면	수분 공급, 조직 강화, 조리 저항성, 바삭함	0.1%-0.3%
찹쌀 종이	강도, 투명도 및 광택, 접힘 저항성 향상	0.5%
빵, 페이스트리, 간편식	용량 증가, 수분 공급, 조직 개선	-
맥주, 와인	기포 발생 시간과 거품 제거 시간을 개선하고 와인을 맑게 하며 발효 시간을 단축합니다.	50-200 mg/kg
차가운 음료 제품	농축, 안정화	0.5%-0.8%
기타 식품	유화, 응고, 가공 보조제 안정화, 표면 활성 농축	-

3. 식품에서 알긴산나트륨의 구체적인 용도 3.

3.1 아이스크림의 알긴산나트륨

냉동 식품에 젤라틴, 전분 및 기타 안정제 대신 알긴산나트륨을 사용하면 재료가 고르게 혼합되고 저어 녹이기 쉬우며 냉동 시 흐름을 조절할 수 있어 아이스크림 제품의 외관과 녹는 특성이 부드러워집니다. 또한 숙성 시간이 필요하지 않으며 팽창 속도가 더 크고 제품이 부드럽고 섬세하며 맛이 좋으며 일반적으로 사용되는 다른 안정제보다 복용량이 적습니다.

3.2 베이커리 제품의 알긴산나트륨

베이커리 제품에 알긴산나트륨을 첨가하면 품질을 향상시킬 수 있습니다. 쿠키와 오믈렛 생산에 알긴산나트륨을 사용하면 부서지는 속도를 70%~80%까지 줄일 수 있으며, 제품의 외관이 매끄럽고 내습성이 향상됩니다; 빵과 케이크 생산에 사용하면 더 부풀어 오르고 부피를 늘리고 질감을 느슨하게하고 슬라이스 할 때 떨어지는 부스러기를 줄이고 노화를 방지하고 유통 기한을 연장 할 수 있습니다.

3.3 유제품 및 음료의 알긴산염

요구르트는 현재 영양가가 높은 우유 제품으로 소비자들 사이에서 인기가 높으며, 유익한 유산균의 중요한 공급원 중 하나이기도 합니다. 알긴산염은 pH 3.9~4.9 범위의 광범위한 pH에서 요거트 제품의 안정제 역할을 할 수 있습니다. 프로필렌 글리콜 알긴산염은 이러한 제품에 가장 적합한 안정제입니다. 알긴산염으로 안정화된 냉동 버터밀크는 질감이 좋고 끈적임이나 뻣뻣함이 없으며 교반할 때 끈적거리고 느려집니다. 알긴산염은 또한 살균 과정에서 요거트 제품의 점도 저하를 방지할 수 있습니다.

우유에 0.25%-2%의 알긴산염을 첨가하면 제조된 제품을 고온에서 30일 동안 맛의 변화 없이 보관할 수 있습니다.

요거트 제품 외에도 다른 음료에도 알긴산염을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 알긴산나트륨과 사카린에 다른 재료를 첨가하면 바삭하고 과일 향이 나는 시럽을 만들 수 있습니다. 이러한 시럽은 부드럽고 균일하며 맛이 좋으며 안정적이고 쉽게 층이 생기지 않습니다.

3.4 차가운 음식과 디저트에 함유된 알긴산나트륨

알긴산나트륨은 젤을 쉽게 형성하는 능력이 있어 달콤한 디저트, 특히 차가운 우유 푸딩, 파이 바인더, 냉동 디저트 제조에 널리 사용될 수 있습니다.

알긴산 나트륨과 설탕을 섞은 다음 물로 녹이고 으깬 과일 펄프에 색소, 향신료 및 기타 첨가물을 넣은 다음 식용 유기산 칼슘 염 용액을 첨가하여 젤을 만든 다음 70-100? 2 분 동안 가열하여 맛있는 과일 펄프 과자를 만듭니다.

3.5 파스타 제품에 함유된 알긴산나트륨

3.6 맥주 및 기타 알코올성 음료의 알긴산나트륨

3.7 인공 식품에 함유된 알긴산나트륨

알긴산염은 인공 잼, 마가린, 인공 장 케이스 및 인공 과일 제품과 같은 인공 식품을 만드는 데도 사용할 수 있습니다. 필요한 감미료와 식용 색소 및 향신료를 알긴산나트륨 용액에 넣고 잘 섞은 후 칼슘을 첨가하면 단시간에 좋은 인공 잼을 만들 수 있습니다;

알긴산염은 마가린의 증점제 또는 유화제로 사용할 수 있으며, 일반적으로 프로필렌글리콜 알긴산염을 사용하며 때로는 알긴산나트륨을 사용하기도 합니다.

3.8 육류 제품에 함유된 알긴산나트륨

알긴산은 천연 해조류에서 추출한 저칼로리 건강 고분자 다당류의 일종으로 독특한 열 비가역적 겔화, 우수한 농축 안정성, 수분 보유력, 납 건강 관리 및 기타 기능으로 의료, 건강 관리 및 식품의 다양한 분야에 꾸준히 진출하고 있습니다.

알긴산 나트륨은 칼슘과 만나면 부드러운 탄성, 단단하고 부서지기 쉬운 등 다양한 상태의 젤을 형성 할 수 있으며 수분 보유 효과가 좋고 동결 방지 및 해동 효과가 좋습니다.

또한 알긴산 나트륨은식이 섬유의 일종으로 지방당과 담즙 염의 흡수를 늦출 수 있으며 혈청 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 효과가 있으며 고혈압, 당뇨병, 비만과 같은 현대 질병을 예방할 수 있습니다. 장내 카드뮴, 스트론튬, 납과 같은 유해 금속의 축적을 억제 할 수 있으며 장의 "자기 정화"기능과 좋은 미생물 환경을 유지하기 쉽습니다. 일본인들은 알긴산나트륨이 풍부한 식품을 '장수 식품'이라고 부르며, 미국인들은 '훌륭한 식품 첨가물'이라고 부릅니다.

알긴산나트륨은 독특한 저온 겔화 및 열 비가역 겔화 특성으로 인해 육류 제품의 다른 하이드로콜로이드와 비교할 수없는 장점을 가지고있어 제품의 바삭함, 탄력성 및 수분 보유력을 효과적으로 개선하고 제품을 더 조밀하고 섬세하게 만들 수 있습니다.

제품의 조리 손실을 크게 줄이고 신선도와 지방 침전을 방지하며 제품의 맛과 수율을 크게 향상시키고 생산 비용을 크게 줄일 수 있습니다.

바다에서 추출한 기능성 다당류인 알긴산나트륨은 육류 제품에서 그 독특한 특성을 서서히 드러내고 있습니다.