12가지 놀라운 식품 하이드로콜로이드: 특성 비교
식품 하이드로콜로이드 비교
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식품 하이드로콜로이드란 무엇인가요?
식품 하이드로콜로이드는 일반적으로 물에 용해되는 고분자 물질로, 특정 조건에서 충분히 수분을 공급하여 끈적거리거나 미끄럽거나 젤리 같은 액체를 형성할 수 있습니다.
식품 하이드로콜로이드의 종류는?
| 유형 | 주요 종 |
| 식물성 껌 | 구아검, 메뚜기 콩 껌, 타마린드 껌, 아마씨 껌, 껌 꼬투리△, 아랍 껌, 야로우 껌, 인디언 껌, 플라타너스 껌, 복숭아 껌△△, 펙틴, 곤약 검, 알로에 베라 추출물, 이눌린, 자낙스 다당류△△△. |
| 동물 유래 껌 | 젤라틴, 카제인, 카제인 나트륨, 키틴, 키토산, 분리 유청 단백질, 유청 단백질 농축액, 피쉬 검 |
| 미생물 껌 | 잔탄 검, 겔란 검, 다당류의 번성, 응고 다당류, 효모 다당류 |
| 해초 껌 | 한천, 카라기난, 알긴산, 프로필렌글리콜알긴산, 홍조류 검, 갈조류 소금 알긴산 |
| 화학적으로 변형된 잇몸 | 카복시메틸셀룰로오스나트륨, 하이드록시에틸셀룰로오스, 미결정셀룰로오스, 메틸셀룰로오스, 하이드록시프로필메틸셀룰로오스, 하이드록시프로필셀룰로오스, 개량전분, 폴리 아크릴레이트 나트륨, 폴리 비닐피롤리돈, 폴리비닐피리돈 |
참고: △식물성 씨앗 껌, △△식물성 나무 껌, △△△기타 식물성 껌.
1. 잔탄 검
잔탄, 한센검, 잔탄 다당류로도 알려진 잔탄검은 슈독산토모나스균의 발효에 의해 생성되는 단일 포자 다당류의 일종입니다.
브라시카 캄페스트리스의 잔토모나스 잔토모나스의 탄수화물로 구성된 산성 세포 외 다당류로, 호기성 발효 생명공학 기술을 통해 1,6-당화 결합을 끊고 분지 사슬을 연 다음 1,4 결합으로 직쇄를 합성한 제품입니다.
고분자 특수 구조와 콜로이드 특성으로 인해 많은 기능을 가지고 있기 때문에 잔탄 검은 유화제, 안정제, 겔 증점제, 습윤제, 필름 형성제 등으로 사용할 수 있습니다. 그것은 국가 경제의 다양한 분야에서 널리 사용됩니다.
잔탄검은 찬물에 빠르게 녹을 수 있지만 친수성이 강하기 때문에 교반이 충분하지 않으면 외부 층의 수분 흡수 및 접착제 그룹으로 팽창하여 내부 층으로 물이 들어가는 것을 방지합니다. 따라서 잔탄검 건조 분말을 소금, 설탕 및 기타 건조 분말과 혼합한 다음 교반하는 물에 천천히 첨가하여 용액을 만들 수 있습니다.
정전단 또는 저전단 상태의 잔탄검 용액은 점도가 높고, 고전단 상태에서는 점도가 급격히 떨어지지만 분자 구조는 변하지 않으며 전단력이 제거되면 즉시 원래 점도를 회복합니다.
따라서 잔탄검 용액은 가소성을 가집니다. 전단력과 점도의 관계는 완전히 가소성입니다. 잔탄 껌 가소성은 매우 두드러지고 안정 현탁액의 가소성, 에멀젼은 매우 효과적입니다.
실험 중에 잔탄검을 유리 막대로 냉수에 용해시킬 때 너무 빨리 첨가하면 잔탄검 건조 분말이 완전히 확산되고 응집되지 않으면 용해가 어렵다는 것을 발견했습니다. 고속 로터로 교반 한 냉수에 천천히 첨가하면 완전히 확산되고 심각한 응집이 없으며 용해 된 용액의 점도가 크고 약간 노란색이며 투명도가 좋지 않았습니다.
65°C의 뜨거운 물 198g의 무게를 측정하고 고속 로터로 교반한 후 증점제 2g을 첨가하여 증점제의 뜨거운 물에서의 용해 성능을 관찰했습니다. (아래 그림과 동일)
실험 결과 플 라 즈 마는 뜨거운 물에 용해되어 약간 노란색 용액을 형성하고 온수 분산액의 플 라 즈 마가 더 좋고 용해되기 쉽고 심각한 응집이 아닌 것으로 나타났습니다.
2.알긴산나트륨 및 복합 알긴산나트륨
알긴산나트륨은 갈색 알긴산나트륨, 해초 검, 갈색 알긴산, 알긴산염으로도 알려져 있으며 다시마에서 추출한 천연 다당류 탄수화물입니다.
식품, 의약품, 섬유, 인쇄 및 염색, 제지, 일상 화학 및 기타 제품 및 산업에서 증점제, 유화제, 안정제, 접착제, 사이징 에이전트로 널리 사용됩니다.
알긴산 나트륨은 친수성이 강하고 냉수와 온수 모두에 용해되어 매우 점성이 있고 균질 한 용액을 형성 할 수 있으며, 형성된 실제 용액은 부드러움, 균일 성 및 기타 다른 유사체에서 얻기 어려운 우수한 특성을 가지고 있습니다.
콜로이드를 보호하는 강력한 역할과 기름에 대한 강력한 유화력을 가지고 있습니다.
알긴산 나트륨은 찬물에 분산되기 쉽지 않고 물의 상층에 그룹을 유지하기 쉽지만 용해되기 쉽고 용해 된 용액의 점도와 투명도가 크고 높으며 합성 된 알긴산 나트륨은 알긴산 나트륨보다 그룹을 유지하기가 더 쉽습니다.
알긴산나트륨의 온수 분산은 냉수 분산보다 우수하며, 온수에서 더 빨리 용해되어 균일하고 투명한 용액을 형성합니다.
3. 곤약 껌
곤약검은 다양한 곤약 식물의 괴경에서 추출한 하이드로겔 형태의 다당류 글루코만난(KGM)으로, 고분자량의 비이온성 형태의 KGM입니다.
곤약 분말 입자는 물에 노출되면 부풀어 오른 다음 식품 산업에서 식품 첨가물뿐만 아니라 농업, 의약품, 기타 산업 및 기타 중요한 역할로 널리 사용되는 KGM 폴리머를 파열하여 방출합니다.
실험에 따르면 적절한 교반 및 첨가 속도에서 곤약 검 분산이 더 좋고 빠르게 용해되며 용해 후 약간 가루가 섞인 반투명 용액을 형성합니다.
뜨거운 물에서는 곤약 껌의 분산과 용해도가 더 좋지만 투명도가 떨어지고 비린내가 더 큽니다.
4. 구아 검
구아검은 비이온성 갈락토만난의 일종으로, 원료는 씨앗을 껍질을 벗기고 배유를 제거한 후 구아빈의 배유 부분이며, 그 과정은 다음과 같습니다.
세척, 건조 및 분쇄, 물 첨가, 압력 하 가수분해, 20% 에탄올로 침전, 원심분리, 건조 및 분쇄로 분리합니다.
시판 껌은 일반적으로 흰색에서 담황갈색의 자유 유동 분말로 냄새가 거의 없고 다른 특이한 냄새가 없으며, 일반적으로 다당류 75% ~ 85%, 단백질 5% ~ 6%, 섬유질 2% ~ 3%, 회분 1%를 함유하고 있습니다.
구아검은 물에 녹인 후 고점도 용액을 형성할 수 있으므로 식품, 산업 및 제약 산업에서 널리 사용될 수 있습니다.
실험 결과 구아검 분산액은 물에 잘 녹고 물에 빠르게 용해되며 약간 노란색의 반투명 용액을 형성하는 것으로 나타났습니다.
구아검은 뜨거운 물에 더 빨리 용해되며 형성된 용액은 약간 노란색이고 투명도가 높지 않으며 얻은 용액은 콩가루 맛이납니다.
5. 카복시메틸셀룰로오스 나트륨(CMC)
카복시메틸셀룰로스나트륨(CMC)은 일반적으로 천연 셀룰로오스와 가성소다, 음이온성 고분자인 셀룰로스 카복시메틸에테르 나트륨 염을 생산한 후 만든 염소 아세트산의 반응으로 만들어지며 분자량은 6400(± 1000)입니다.
CMC는 변형된 천연 셀룰로오스로, 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)에서는 공식적으로 '변형 셀룰로오스'라고 부르고 있습니다.
CMC는 흰색 또는 유백색의 섬유질 분말 또는 과립이며 밀도는 0.5-0.7g/cm3이며 거의 무취, 무미, 흡습성, 물에 분산되기 쉬운 에탄올 및 기타 유기 용매에 불용성 투명한 콜로이드 용액으로 분산됩니다.
CMC는 결합, 농축, 강화, 유화, 수분 유지, 현탁 등의 기능을 가지고 있습니다.
실험 결과 찬물에 용해된 CMC는 분산성이 좋지 않고 그룹을 잡기가 매우 쉽기 때문에 CMC를 고르게 펴고 지속적으로 저어 주어야합니다.
교반 후 고속으로 찬물에 용해된 CMC는 일정 시간이 지나면 균일한 투명 용액을 형성하기 위해 기포를 생성하기 쉽습니다.
뜨거운 물에 CMC를 넣으면 약간 뭉치는 현상이 나타나지만 저어주면 CMC가 뜨거운 물에 완전히 용해되어 매우 투명한 용액을 형성합니다.
6. 변성 전분
천연 전분의 고유한 특성에 따라 물리적, 화학적 또는 효소 처리를 통해 전분의 특성을 개선하고 적용 범위를 확대합니다.
전분 분자에 새로운 작용기를 도입하거나 전분 분자의 크기와 전분 입자의 특성을 변경하여 전분의 자연적 특성(페이스트 온도, 열점도 및 안정성, 동결-해동 안정성, 젤라틴 힘, 필름 형성 특성, 투명도 등)을 변경하고 특정 용도에 더 적합하도록 합니다.
2차 가공을 거쳐 물성을 변화시킨 전분을 개량 전분이라고 부릅니다.
현재 개량 전분의 종류와 사양은 2,000종 이상에 이르며, 개량 전분의 분류는 일반적으로 산화 전분, 산 개량 전분, 아밀로펙틴, 아밀로펙틴, 가교 전분, 양이온 전분, 접목 전분, 사이클로 덱스트린, 백색 덱스트린, 전 젤라틴화 전분 (전 젤라틴화 전분), 디아세틸 전분 등을 포함한 처리에 따라 분류합니다.
그중 옥수수 전분을 원료로 한 개량 전분 생산량은 200여 종에 달하지만, 중국 본토에서 옥수수 전분을 원료로 생산되는 개량 전분의 종류는 10종에 불과합니다.
산업에 중요한 원료 중 하나인 변성 전분은 제지, 식품, 섬유, 건설, 의약품 및 기타 산업에서 널리 사용될 수 있습니다.
식품 산업에서 개량 전분은 주로 증점제, 겔화제, 결합제, 유화제 및 안정제로 사용됩니다.
개량 전분은 뜨거운 물에 녹지 않습니다. 교반을 멈추면 개량 전분은 비커 바닥에 빠르게 가라앉습니다.
7. 카라기난
카라기난은 일부 홍조류와 해조류에서 추출한 친수성 콜로이드입니다. 화학 구조는 다당류 황산염 에스테르인 갈락토스와 탈수 갈락토스의 칼슘, 칼륨, 나트륨 및 암모늄 염으로 구성되어 있습니다.
황산염 에스테르 결합 형태에 따라 K형(카파), I형(이오타), L형(람다)으로 분류할 수 있습니다.
젤리, 아이스크림, 페이스트리, 부드러운 사탕, 통조림 식품, 육류 제품, 죽, 새 둥지, 수프, 차가운 음식 등의 제조에 널리 사용됩니다.
카라기난은 찬물에는 녹지 않지만 콜로이드 덩어리로 부풀어 오르고 유기 용매에 녹지 않으며 뜨거운 물에 쉽게 반투명 콜로이드 용액으로 용해되며 (70 ℃ 이상의 뜨거운 물에서 용해 속도) 열 비가역적 젤을 형성 할 수 있습니다.
메뚜기 콩 검, 곤약 검, 잔탄 검 등과 같은 콜로이드와 시너지 효과를 발휘하여 젤의 탄력과 보습력을 향상시킬 수 있습니다.
실험에 따르면 카라기난은 찬물에 불용성이고 반정제 카라기난에는 더 많은 불순물이 포함되어 있으며 정제된 카라기난은 찬물에 약간 용해되고 미세 응집제가 있습니다.
뜨거운 물에서 정제된 카라기난의 용해도는 반정제 카라기난보다 우수하며, 불순물이 적어 용액의 투명도가 더 높습니다. 정제된 카라기난 용액을 표면 접시에 놓고 식히면 안정된 상태의 균일하고 투명한 젤이 형성됩니다.
아마씨 껌이라고도 하는 아마씨 껌은 추출, 농축, 건조 등의 가공을 거쳐 아마씨(Linum usitatisssimum L.)의 씨앗 또는 종피로 만들어집니다.
아마씨 껌은 노란색 과립 결정 또는 흰색에서 베이지색 분말이며, 건조 분말은 은은한 달콤한 냄새가 납니다.
아마씨 껌은 식품 산업에서 널리 사용되는 새로운 유형의 식품 첨가물이지만 제약 산업 등과 같은 다른 산업에서도 사용됩니다.
식품 산업에서 증점제, 결합제, 안정제, 유화제 및 발포제로 사용됩니다.
일상적인 화학 산업에서는 고품질 화장품의 중요한 원료로 사용될 수 있습니다.
제약 산업에서는 중국 및 서양 의학 정제와 같은 우수한 유화제 및 접착제의 지용성 약물입니다.
아마씨 껌은 점도가 높고 수분 결합력이 강하며 열 가역성 콜드 겔 특성을 형성 할 수 있으므로 식품 및 비 식품 영역의 아마씨 껌은 다른 하이드로 콜로이드에 비해 대부분의 비 겔화 하이드로 콜로이드를 대체 할 수 있으며 가격이 저렴합니다.
실험 결과 아마씨 껌은 찬물에 쉽게 용해되지 않고 약간만 용해되며 고속 교반에서도 용해되지 않는 것으로 보아 사용된 아마씨 껌은 불순물이 더 많이 포함되어 충분히 순수하지 않은 것으로 추정됩니다.
아마씨 껌은 교반을 멈춘 후 뜨거운 물에 덜 녹아 대부분 비커 바닥에 침전됩니다.
9. 커들랜 껌
열 젤 및 응고 다당류라고도 불리는 커드란 검은 미생물에 의해 생성된 β-1,3-당화 결합으로 구성된 일종의 불용성 글루칸으로, 현탁액을 가열하면 단단하고 탄력 있는 열 비가역적 젤과 열 가역적 젤을 모두 형성할 수 있는 다당류의 총칭입니다.
2006년 5월, 중국은 건조 반죽 제품, 습식 반죽 제품, 파스타 제품, 두부 제품, 조리된 육류 제품, 서양식 햄, 고기 관장제 및 기타 식품에 사용할 수 있는 식품 첨가물로 커드란 껌을 승인했습니다.
커들란 껌은 물에 녹지 않지만 찬물에 쉽게 분산될 수 있으며 고속 교반 처리 후 보다 균일한 분산액을 형성할 수 있습니다. 커들란 껌은 수산화나트륨, 인산 삼 나트륨, 인산 삼칼슘 등과 같은 pH 12 이상의 알칼리성 용액에 완전히 용해될 수 있으며 알코올 및 거의 모든 다른 유기 용액에 용해되지 않습니다.
가열 정도에 따라 커들란 껌은 저도 껌과 고도 껌이라는 서로 다른 특성을 가진 두 종류의 콜로이드를 형성할 수 있습니다. 커들란 껌의 분산액을 55℃에서 65℃로 가열한 후 40℃ 이하로 냉각하면 열 가역성을 가진 저도 껌이 형성됩니다. 저도 껌을 60°C로 재가열하면 원래의 분산 상태로 돌아갈 수 있습니다. 커들란 껌의 분산액을 80°C로 가열하면 열 가역성이 있는 단단하고 열에 비가역적인 고도 껌이 형성됩니다.
겔화제, 구조 개질제, 증점제 및 안정제로서 커들란 검은 젤리, 국수, 햄버거, 햄, 식용 섬유 필름, 튀김 식품, 냉동 식품, 저칼로리 식품(다이어트 식품) 등의 생산에 사용할 수 있습니다. 제품의 수분 보유력, 점탄성, 안정성 및 농축 효과를 향상시킬 수 있습니다.
커들랜 껌은 분말 또는 현탁액 형태로 첨가할 수 있으며, 농도는 0.4%에서 6.0%까지 선택할 수 있습니다.
커들란 껌은 뜨거운 물에 빠르게 용해되고 용액이 균일하고 안정적이며 젤을 식힌 후 젤이 형성됩니다.
10. 미결정 셀룰로오스
미결정 셀룰로오스는 무기산 용액을 α-셀룰로오스 제어 가수분해 시스템에 희석하고, 여과, 정제, 슬러리 분무 건조를 통해 셀룰로오스를 가수분해하여 건조하고 넓게 분포된 다공성 입자를 형성할 수 있습니다.
흰색, 무취, 무미이며 물, 에탄올, 아세톤 또는 톨루엔에 불용성입니다.
미결정 셀룰로오스는 제약, 화장품, 식품 및 기타 산업에서 널리 사용되며 입자 크기와 수분 함량이 다르면 특성과 적용 범위가 다릅니다.
미결정 셀룰로오스는 주로 경구 정제 및 캡슐에서 희석제 및 바인더로 제약 제제에 널리 사용되며 습식 과립 화뿐만 아니라 건식 직접 압축 정제에도 사용할 수 있으며 특정 윤활 및 분해 효과가 있으며 정제 준비에 매우 유용합니다.
식품 산업에서 미결정 셀룰로오스는 유화 및 안정성 역할을 할 수 있습니다. 미결정 셀룰로오스는 찬물에는 녹지 않으며, 뜨거운 물에도 녹지 않으며, 교반이 멈추면 미결정 셀룰로오스가 바닥에 침전됩니다.
11. 겔란 껌
겔란 검은 1980년대에 켈코에서 개발한 미생물 하이드로콜로이드입니다.
슈도모나셀로덴을 탄소원 포도당, 질소원 질산암모늄, 일부 무기염으로 구성된 배지에서 중성 조건에서 호기성 발효시켜 생산한 세포 외 다당류 젤로, 새로운 형태의 완전 투명 젤입니다.
젤란검은 D-글루코스, D-글루쿠로니드, D-글루코스, L-람노스 순으로 4개의 당 분자가 배당체로 연결된 고분자 당 화합물로, 이 중 첫 번째 포도당 분자는 β-1,4 배당체로 연결되어 있습니다.
젤란검 분말은 노란색 또는 흰색으로 특별한 맛과 냄새가 없으며, 약 150℃에서 녹지 않고 분해됩니다.
내열성 및 내산성이 우수하고 효소에 대한 안정성이 높습니다. 비극성 유기 용매에는 용해되지 않고 찬물에는 용해되지 않지만 중간 경도(CaCO3, 180mg/kg에 해당)의 물과 같이 물의 양이온 농도를 높이기 위해 교반하면서 탈이온수에 직접 분산시킬 수 있어 물에서의 분산에 도움이 됩니다.
그러나 Ca2+, Mg2+, Na+, K+ 이온(경수 등)은 가열에 의해 분산된 젤란검이 수화되는 것을 막을 수 있으며, 양이온 농도가 높을수록 끓을 정도로 가열해도 수화되지 않습니다.
이미 분산된 물에 소량의 킬레이트제(구연산나트륨, 헥사메타인산나트륨 등)를 첨가하면 매우 경수에서도 분산된 젤란 검에 수분을 공급할 수 있습니다. 첨가되는 킬레이트제의 양이 Ca2+ 등의 함량에 적절하다면 찬물에도 용해될 수 있습니다.
균일하게 수화된 뜨거운 겔 용액은 냉각 후 바로 겔이 될 수 있지만 응고 전에 양이온을 추가해야 합니다.
양이온 농도가 증가하면 겔 경도와 계수가 최대로 증가 할 수 있지만 농도가 특정 한계를 초과하면 겔 경도와 계수가 감소하고 1가 양이온과 2가 양이온의 최적 농도가 동일하지 않습니다.
겔란 껌은 푸딩, 젤리, 설탕, 음료, 유제품, 잼 제품, 빵 충전재, 표면 평활제, 사탕, 설탕 코팅, 조미료 등과 같은 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
미생물 배지, 서방형 의약품, 치약 등과 같은 비식품 산업에서도 사용됩니다.
젤란 검은 뜨거운 물에 더 빨리 용해되어 균일하고 안정적인 시스템을 형성합니다.
12. 인스턴트 한천
인스턴트 한천은 갈락토오스를 기본 구조로 하는 아가로오스와 아가로펙틴의 두 가지 주요 부분으로 구성됩니다.
가공 및 원료(조류)의 차이점 한천의 겔화 및 용해도를 결정합니다.
수용액에서 무질서한 분자로 존재하며 냉각 후 이중 나선의 입체적인 교차 구조를 형성합니다.
젤 구조는 3차원 공간 네트워크 구조입니다.
65-85℃의 저온에서 10분이면 완전히 용해되며, 찬물에도 뭉침 없이 쉽게 분산됩니다.
설탕과 특정 시너지 효과가있어 설탕이있을 때 젤의 강도를 향상시킬 수 있으며 설탕 농도가 40%를 초과하면 젤의 투명도를 향상시킬 수 있습니다.
pH 4~10 범위 내에서 90℃에서 0.5시간 동안 점도를 유지할 수 있지만, pH 4.0 이하에서는 점도가 감소합니다.
겔 강도는 기본적으로 pH 4-7 범위에서 안정적으로 유지될 수 있으며, pH 값이 4 미만일 때 강도 저하가 더 뚜렷합니다.
산성 조건을 활용하여 부드럽고 부드러운 맛의 젤리는 물론 다양한 푸딩과 냉동 스낵을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
0.5% 이상의 농도에서 겔 온도는 약 35-40°C이고 용융 온도는 일반적으로 약 85-95°C입니다. 이 둘 사이의 온도 차이는 약 50℃로 크며, 이 현상을 "히스테리시스"라고 합니다.
겔점과 녹는점에 영향을 미치는 주요 요인은 농도, 염분 및 설탕 첨가입니다. 또한 농도에 따라 겔점과 녹는점이 약간씩 다릅니다.
겔의 강도와 농도는 기본적으로 관계에 비례하며 농도가 높을수록 겔의 강도가 커집니다.
100℃에서 시간을 달리하여 끓인 후 20℃에서 15시간 동안 두어 겔 강도를 측정한 결과, 기본적으로 1시간 이내의 가열 시간에 영향을 받지 않는 것으로 나타나 내열성이 우수하다는 것을 알 수 있습니다.
한천은 우수한 겔화, 농축, 현탁 및 안정성, 우수한 풍미 방출 및 식감 개선 특성을 가지고 있을 뿐만 아니라 식이 섬유 보충제의 건강 관리 기능도 가지고 있어 다양한 분야에서 널리 사용되고 있습니다.
12.1 요구르트의 인스턴트 한천
맛: 좋은 구강 용해성, 상쾌함, 섬세함, 무미건조함
좋은 풍미 방출: 제품 자체의 풍미 방출을 가리지 않습니다. 한천은 지방 대체 기능을 가지고 있으며 "무지방", "저지방", "무설탕" 제품을 생산하면 제품의 지방 감각과 부드러움을 크게 높일 수 있습니다.
상태: 질감이 무겁고 구조가 짧습니다.
전단 저항: 기계적 전단에 효과적으로 저항하고, 점성 후 회복력이 우수합니다.
사용법: 소량으로 요구르트의 품질, 맛, 풍미를 크게 향상시킬 수 있습니다.
뛰어난 수분 보유 기능: 한천의 자체 흡수율은 자체 무게의 최대 250배에 달합니다.
안정성: 한천은 겔점과 융점(40℃에서 겔화, 85℃에서 용해) 사이의 시차가 있기 때문에 현재 요구르트 점도의 일관성을 보장하는 데 가장 적합한 콜로이드입니다.
일반적인 안정제로 요거트를 만들면 저온과 상온 사이에서 점도가 크게 변하고 상온에서는 점도가 감소합니다. 반면 한천은 온도에 따라 점도가 잘 유지됩니다.
12.2 젤리 푸딩의 인스턴트 한천
천연의 안전한 해조류 식물 다당류
분산이 용이하고 용해성(85℃에서 용해)이 좋으며 겔화 능력이 강합니다.
첨가하는 양에 따라 부드럽고 단단하며 부서지기 쉬운 질감을 형성할 수 있습니다.
다른 콜로이드와 시너지 효과.
젤 형성은 35~40°C에서 시작되며, 85°C 이상에서 젤이 녹습니다.
상쾌한 맛과 좋은 풍미 방출.
12.3 음료 및 음료의 인스턴트 한천
(1)점성 및 안정화 효과가 있으며 다른 점도 향상 콜로이드에 비해 끈적임이 없는 질감을 가지고 있어 소량만 첨가해도 제품에 풍성하고 상쾌한 질감을 제공합니다.
(2) 풍미 방출이 뛰어나며 음식 자체의 풍미 방출을 가리지 않습니다.
(3) 요변성 점도를 가지고 있어 액상 음료에 뒷맛이 적고 부드러운 식감을 주는 진한 질감을 선사합니다.
(4) 겔 특성. 저농도에서는 용액에 유동적 인 3 차원 네트워크 구조를 형성 할 수 있으며 현탁 특성이 우수하여 단백질, 섬유, 분말 등과 같은 일부 불용성 성분이 더 나은 현탁 효과를 가질 수 있습니다. 또한 유통기한 동안 음료의 안정성을 향상시키고 층화 현상을 방지할 수 있습니다.
12.4 기타 현장 애플리케이션
- 파이의 첨가제 또는 증량제, 페이스트리 레이스의 젤, 프랑스 달걀 흰자 쿠키, 설탕 코팅 식품, 집에서 만든 작은 쿠키 및 아이스크림의 크림 식품의 안정제로 사용할 수 있습니다.
- 마시멜로, 가당 과일 조각, 캔디 바, 질기고 탄력 있는 과일 젤리 식품과 같은 많은 제과 식품의 안정제 및 충전재로 사용할 수 있습니다.
- 잼을 생산할 때 잼의 점도를 높일 수 있습니다.
- 부드러운 화이트 치즈, 크림 치즈, 발효유 제품에 첨가하여 추운 날을 추가하고 펄프에서 유제품을 줄이고 치즈와 슬라이스의 일관성을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 가금육 제품 및 수산물 통조림의 증점제 및 겔화제로 사용할 수 있습니다.
- 반고체 유동 식품의 컨포밍 에이전트로 사용할 수 있습니다.
중국의 전문 식품 하이드로콜로이드 공급업체 중 하나이자 수출업체인 Gino는 우수한 식품 껌과 안정제를 공급하는 데 전념하고 있습니다. 당사는 고품질 단일 껌 제품과 고객의 요구에 완벽하게 부합하는 맞춤형 솔루션을 제공할 수 있습니다.
Gino는 고객과 직접 협력하여 맞춤형 솔루션을 제공하는 최고의 식품 하이드로콜로이드 공급업체입니다.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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