하이 아실 젤란 검의 응용 및 전망 | 식품에서의 젤란 검
식품에서 하이 아실 젤란 검의 응용 및 전망
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하이 아실 젤란 검은 우수한 증점제 및 안정제입니다. 식품에서 하이 아실 젤란 검의 응용 분야와 전망에 대한 자세한 내용은 아래에서 확인할 수 있습니다.
1. 하이 아실 젤란 검의 특성
하이 아실 젤란 검은 시중에서 가장 우수한 증점제 및 안정제 중 하나이며 우수한 젤 특성을 가지고 있습니다.
다른 콜로이드에 비해 고아실 젤란 검은 풍미 방출, 높은 열 안정성, 우수한 수분 보유력, 현탁성, 열 가역성 유연성 등이 우수합니다. 이러한 특성으로 인해 하이 아실 젤란 검은 적용 범위가 넓고 우수합니다.
- 현재 중국에서 젤란 검, 특히 고 아실 젤란 검의 적용에 대한 연구가 충분하지 않으며, 외국에서 젤란 검, 특히 고 아실 젤란 검에 대한 연구는 주로 식품 및 기타 제품의 서양식 식단 특성과 결합되어 있습니다.
2. 하이 아실 젤란 검 VS 로우 아실 젤란 검
- 고아실 젤란 검은 용해 후 점성이 높고 응집력이 높아 증점제에 적합합니다.
- 하이 아실 젤란 검은 로우 아실 젤란 검보다 부드럽고 수분 보유력과 탄력이 좋습니다.
- 고아실 젤란 검과 저아실 젤란 검을 껌에 혼합하면 변형성이 저아실 젤란 검의 4배에 달합니다. 이러한 특성으로 인해 하이 아실 젤란 껌은 응용 분야에서 더 가치가 있습니다.
3. 하이 아실 젤란 검의 장점
- 3.1 식품 산업에서 고아실 젤란 검은 식품에 쾌적한 식감과 식감을 부여하여 높은 투명도, 적당한 바삭함 및 우수한 향미 방출 특성을 가진 젤을 만들 수 있습니다.
- 3.2 고도로 아실화 된 젤란 검은 종종 최상의 감각, 질감 및 안정성 요구 사항을 달성하기 위해 다른 식품 검과 함께 사용할 수 있습니다. 젤란 검과 다른 식품 검의 호환성이 좋으며 젤란 검과 다른 식품 검의 혼합 비율을 조정하여 다양한 식품 품질 요구 사항에 대해 매우 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다.
- 3.3 젤란 껌은 노화 방지 효과가있어 저장 과정에서 옥수수 전분 페이스트의 노화 및 점도 증가를 억제 할 수 있습니다. 젤란 껌은 효소 소화를 일으키기 쉽지 않아 식품 가공에 좋은 유연성을 제공합니다.
겔란검 VS 카라기난, 한천
카라기난이나 한천과 같은 젤 껌은 젤 특성 면에서 젤란 껌과 비슷하지만, 향미 방출, 산 안정성, 열 가역성 및 사용 측면에서 젤란 껌이 카라기난이나 한천보다 훨씬 우수합니다.
4. 식품에서 하이 아실 젤란 검의 특정 응용 분야
현재 하이 아실 젤란 검은 식품에 다음과 같이 응용되고 있습니다.
- 1. 하이 아실 젤란 검의 독특한 탄성과 겔화 특성으로 젤리, 잼 및 달콤한 음식에 적용 할 수 있습니다.
- 2. 고 아실 젤란 검은 농축 및 안정화 효과가있어 음료, 유제품, 아이스크림, 충전재 등에 사용할 수 있습니다.
- 3. 하이 아실 젤란 검은 접착성이 있어 프로스팅과 아이싱에 사용할 수 있습니다.
- 4. 하이 아실 젤란 검은 수분 보유력이 강하며 케이크와 치즈에 사용하여 보습, 신선도 및 모양 보존을 달성 할 수 있습니다.
5. 하이 아실 젤란 검의 개발 전망
겔란 검은 생물학적 발효 방법으로 생산되는 다당류 겔화제로 저용량, 높은 투명도, 강한 향미 방출 능력, 산 및 효소 저항성 등의 장점이 있습니다.
2005년 이전
2005년 이전에는 국내 시장이 미국 기업에 의해 거의 완전히 독점되었지만 2005년 이후 중국 국내 젤란 검이 시장에서 점점 더 큰 점유율을 차지하기 시작했습니다. 국내 시장의 수요는 빠르게 성장하고 있지만 국내 젤란 검의 생산 규모는 작고 에너지 소비 비용이 높습니다.
외국 기업은 더 많은 종류의 젤란 검을 생산할 수 있지만 국내 제조업체는 더 적은 종류의 젤란 검을 생산할 수 있으며 생산 공정에는 높은 에너지 소비, 복잡한 제품 추출, 제품 명확화 어려움, 제품 정제 어려움 및 기타 문제가 있습니다.
요즘
최근 몇 년 동안 국내 고 아실 젤란 검의 생산 기술이 성숙하고 일부 기술적 문제가 해결되었으며 제품 비용 성능이 외국 제품보다 높습니다.
문제
현재 국내 젤란 검의 기초 연구와 응용 연구는 충분하지 않으며, 많은 젤란 검 응용 기술은 소수의 전문 배합 제조업체의 손에 달려 있습니다.
현재 젤란 검, 특히 하이 아실 젤란 검의 적용에 대한 국내 연구는 충분하지 않습니다.
젤란 검, 특히 고 아실 젤란 검에 대한 외국 연구는 주로 식품 및 기타 제품의 서양식 식단 특성과 결합하여 많은 외국 소비자가 바삭한 젤리를 먹는 것을 좋아하는 반면 우리 소비자는 탄력 젤리와 같은 바삭한 젤리를 먹는 것을 좋아하지 않는 것과 같은 연구를 수행합니다.
응용 연구를 위해 국내 젤란 검 (특히 고 아실 젤란 검)을 중국의 특수 식품 또는 전통 식품과 결합하는 방법은 우리나라 콜로이드 산업 과학 기술 인력 앞에서 중요한 문제입니다.
이론적 연구를 강화하는 동시에 응용 연구를 늘려야 합니다.
높은 아실 젤란 검은 좋은 개발 전망을 가질 것으로 믿어집니다.
인기 있는 고아실 젤란 검 응용: 클래식 중성 음료에 사용
하이 아실 젤란 검 분말은 중성 음료에 매우 낮은 수준으로 사용할 수 있으며, 0.02-0.05%를 권장합니다.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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