Gino Gums

하이 아실 젤란 검은 산성 우유 음료, 과일 주스, 잼 및 높은 투명도가 필요하지 않은 기타 낮은 pH 제품에 사용하여 주스 또는 음료의 입자를 현탁시키고 전체 구조 시스템을 안정화할 수 있습니다.

이러한 제품에 첨가되는 젤란 검의 양은 일반적으로 0.015~0.03%로 매우 소량이지만 사용량은 매우 큽니다.

하이 아실 젤란 검만 사용해도 문제가 없으며 부드럽고 탄력있는 젤을 형성합니다. 그러나 다른 콜로이드와 혼합하여 다양한 질감을 만들 수도 있습니다.

산성 음료에 하이 아실 젤란 검 적용 (3)

젤란 껌은 광범위한 pH 값, 특히 산성 시스템에서 잘 작동하며 카라기난 제품 및 잔탄 껌에 비해 상당한 이점이 있습니다.

과일 주스에 젤란 검을 사용하면 과일 펄프와 같은 불용성 입자의 침전 및 응집을 효과적으로 방지하고 전체 시스템의 안정성을 유지하며 우수한 맛을 가질 수 있습니다.

1. 산성 음료용 고아실 젤란 검의 제품 특성

산성 음료에 하이 아실 젤란 검 적용 (8)

산성 우유에 사용하는 경우 젤란 검은 CMC 또는 구아검과 같은 단백질 보호제와 함께 사용해야 합니다.

2. 산성 음료 제조를 위한 고아실 젤란 검의 응용 분야

산성 음료에 하이 아실 젤란 검 적용 (4)

하이 아실 젤란 검은 분산성이 뛰어나 일반적인 혼합 도구를 사용하여 우유나 기타 음료에 쉽게 분산시킬 수 있습니다.

겔란 검은 단독으로 첨가하거나 다른 첨가제와 혼합하여 사용할 수 있습니다.

젤란 검 또는 혼합물을 찬물이나 음료 고체 시스템에 저으면서 분산시키고 완전히 녹을 때까지 85°C 이상으로 가열한 다음 나머지 첨가제를 넣고 pH를 조정하고 균질화하여 멸균합니다.

3. 하이 아실 젤란 검 응용 분야: 낮은 pH 주스

산성 음료에 하이 아실 젤란 검 적용 (6)

레시피(참고용)

기본 공식

  • 하이 아실 겔란 검 0.0225%,
  • 구연산 나트륨 0.05%,
  • 폴리인산나트륨 0.02%,
  • 과일 주스 농축액 10%,
  • 설탕 4%,
  • 칼륨 소르베이트 0.03%,
  • 적절한 양의 맛, 색상,
  • 100%에 물을 추가합니다.

생산 프로세스

. 젤란 검, 소금, 설탕을 건조하게 혼합합니다.

. 혼합물을 탈이온수에 넣고 저으면서 용액을 끓입니다.

. 주스 농축액, 기타 첨가제 및 보조제를 추가합니다.

. 구연산과 사과산으로 pH를 약 3.8로 조정합니다.

약 45°C에서 약 15MPa의 압력으로 균질화합니다.

. 충전, 저온 살균 및 냉각.

4. 고아실 젤란 검 응용 분야: 산성 유제품

산성 음료에 하이 아실 젤란 검 적용 (9)

젤란 검은 유제품, 예를 들어 산성 유제품(예: 준비된 요구르트, 발효 요구르트 또는 직접 산성화된 우유 젤)에서 안정제로 사용할 수 있으며 다음과 같은 장점이 있습니다.

  • 분유 입자 및 큰 과육 과일 입자를 효과적으로 현탁시킵니다.
  • 미각 향상
  • 카라기난, 젤라틴, 알긴산염, 펙틴 대체제
  • 더 나은 텍스처와 일관성 제공
  • 더 적은 복용량

레시피(참고용)

과일 요거트 기본 공식(변조)

  • 겔란 검 0.025%,
  • CMC 0.3%,
  • 구연산 나트륨 0.07%,
  • 설탕 4%,
  • 전지분유 4%, 
  • 적절한 양의 과일 입자, 맛, 색상,
  • 100%에 물을 추가합니다.

생산 프로세스

. 젤란 검, CMC, 소금 및 설탕을 건조 혼합합니다.

. 혼합물을 탈이온수에 저으면서 분산시키고 용액을 끓입니다.

. 분유, 향료, 감미료 등을 넣고 잘 섞습니다.

. 냉각, 구연산과 젖산으로 PH를 약 4.1로 조정하고 약 45℃, 9.8-24.5 MPa에서 균질화합니다.

. 전처리된 과일 입자 추가, 충전, 저온 살균 및 냉각.

산성 음료의 하이 아실 젤란 검 응용 (5)

하이 아실 젤란 검 응용 기술에 대해 궁금한 점이 있으면 언제든지 문의해 주세요.

회사 소개

더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.

우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.

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