빵에 사용되는 알긴산나트륨 분말의 놀라운 효능

초록

알긴산나트륨 분말은 다시마와 해조류에서 추출한 천연 고분자 다당류로, 인체가 소화하지 않고 먹을 수 있는 수용성 식이 섬유의 일종으로 인체에 없어서는 안될 영양소입니다. 다양한 건강상의 이점을 가지고 있으며 빵에서 어떻게 작용할까요?

알긴산나트륨 분말은 식품 첨가물로 널리 사용됩니다. 오늘은 지노가 빵에 알긴산나트륨이 어떻게 사용되는지 설명합니다. 빵에 사용되는 알긴산나트륨 분말의 놀라운 용도는 무엇일까요?

1. 알긴산나트륨 분말의 건강 기능 성분

알긴산 나트륨은 다시마와 해조류에서 추출한 천연 고분자 다당류로, 인체가 소화하지 않고 먹을 수 있는 수용성 식이 섬유의 일종으로 인체에 없어서는 안될 영양소입니다. 알긴산 나트륨은 건강 관리 기능이 뛰어나 대장암, 심혈관 질환 및 납, 크롬과 같은 중금속의 체내 축적을 예방하고 체중 감량과 변비 예방에 도움이 됩니다.

2. 빵에 알긴산나트륨 분말 용도

중국의 산업화와 도시화가 계속 가속화됨에 따라 사람들의 삶의 속도가 빨라지고 있으며, 좋은 식습관을 유지하지 않고 균형 잡힌 영양의 역할을 소홀히하며 식이 섬유 섭취 부족으로 인해 "3고"(고혈압, 고지방, 고혈당)가 자주 발생하고 있습니다.

따라서 안전, 영양 및 건강이 국가 다이어트 트렌드가되었으며 식이 섬유가 많은 빵 제품은 영양 성분으로 인해 점점 더 많은 소비자가 선호하고 있습니다.

그러나 식이 섬유 함량이 증가하면 글루텐 네트워크 구조가 희석되고 발효 저항과 가스 보유율이 감소하며 가스 세포의 팽창에 제한적인 영향을 미쳐 빵의 부피가 작아지고 색이 어두워지며 맛이 거칠어지고 유통 기한이 짧아집니다.

알긴산나트륨 분말을 적용하면 다음과 같은 측면을 포함하여 이 문제를 성공적으로 해결할 수 있습니다.

알긴산나트륨은 빵의 식이섬유 함량을 높일 수 있습니다.
제품에 더 많은 기능적 특성을 부여합니다.
글루텐 단백질과 상호작용
글루텐 네트워크 구조의 안정성 향상
섬유 반죽의 공기 보유 특성 개선
발효 중 섬유질 반죽의 안정성 향상
빵의 특정 부피 늘리기
균일하고 부드럽고 탄력 있는 빵 벌집 만들기
더 나은 노화 방지 효과
제품의 유통기한을 연장하세요.

3. 빵에 알긴산나트륨 분말 사용 방법

3.1 원자재

Raw M에어리얼s	비율/%
고 글루텐 밀가루	80-90
곡물 및 시리얼 가루	10-20
설탕	20
식물성 쇼트닝	8
인스턴트 활성 건조 효모	1.2
소금	1
물	적절함
알긴산나트륨	0.1-0.5

3.2 제작 프로세스

생산 프로세스 재료 → 계량 → 혼합 → 반죽 섞기 → 10분 휴식 → 분할 및 굴리기 → 성형 → 깨우기 → 굽기 → 완제품 만들기

빵 제조 과정에서 알긴산 나트륨의 첨가는 다양한 원료 및 제형에 따라 조정할 수 있으며, 일반적으로 첨가량은 총 분말 양의 0.1-0.5%이며, 알긴산 나트륨은 고 글루텐 가루, 곡물 가루 및 기타 건조 재료와 혼합하여 직접 사용하거나 물과 반죽을 첨가 한 후 약 1%의 용액에 녹일 수 있으며,이 두 가지 방법은 빵의 품질에 영향을 미치지 않습니다.