펙틴의 다양한 종류: 필요에 맞는 펙틴 선택하기

소개

펙틴은 식품 가공, 특히 잼, 젤리, 구미 및 기타 젤리형 제품 생산에 널리 사용되는 다용도 필수 성분입니다. 하지만 펙틴의 종류가 모두 같은 것은 아닙니다.

펙틴에는 다양한 종류가 있으며, 각 펙틴은 특정 용도에 적합한 고유한 특성을 가지고 있습니다. 이 글에서는 공급원, 메톡실 함량 및 순도에 따라 분류된 다양한 유형의 펙틴에 대해 자세히 알아볼 것입니다.

1. 출처에 따른 펙틴의 종류

그리고 펙틴의 공급원 의 특성과 기능을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 펙틴의 가장 일반적인 두 가지 천연 공급원은 다음과 같습니다. 감귤류 그리고 사과펙틴은 다음과 같은 다른 공급원에서도 추출할 수 있습니다. 해바라기.

시트러스 펙틴

감귤류의 껍질에서 추출한 감귤 펙틴은 고메톡실 펙틴이 풍부하여 겔화 및 안정화 응용 분야에 이상적입니다. 고순도와 우수한 겔화 능력은 식품 및 제약 산업 모두에서 그 가치를 인정받고 있습니다.

사과 펙틴

사과 찌꺼기에서 추출한 이 유형의 펙틴은 일반적으로 감귤류 펙틴에 비해 메톡실 함량이 낮습니다. 사과 펙틴은 부드러운 겔화 특성으로 인해 저당 잼이나 부드러운 젤이 필요한 기타 용도에 자주 사용됩니다.

해바라기 펙틴

해바라기 씨앗에서 추출한 해바라기 펙틴은 저메톡실 펙틴 는 특히 당도가 낮고 산성화된 환경에서 겔화할 때 뛰어난 활용성을 제공합니다.

고농도의 설탕 없이도 효과적으로 젤을 형성하므로 무설탕 및 유기농 제품 등 건강을 고려한 제형에 널리 사용됩니다. 해바라기 펙틴은 식물 기반의 매력과 지속 가능성으로 주목받고 있습니다.

이러한 각 공급원은 최종 제품의 특성이 조금씩 다르기 때문에 특정 용도에 적합한 펙틴을 선택하려면 펙틴의 종류를 이해하는 것이 중요합니다.

2. 메톡실 함량에 따른 다양한 유형의 펙틴

펙틴은 또한 그 성분에 따라 분류할 수 있습니다. 메톡실 함량는 펙틴 분자에 존재하는 메틸 에스테르기의 양을 나타냅니다. 메톡실 함량은 겔화 능력과 펙틴이 다양한 환경에서 어떻게 작용하는지에 직접적인 영향을 미칩니다.

이와 관련하여 세 가지 주요 범주가 있습니다:

고메톡실 펙틴 (HM 펙틴)

이 유형의 펙틴은 일반적으로 50% 이상의 높은 메톡실 함량을 가지고 있습니다. 고메톡실 펙틴은 설탕 및 산과 결합하면 강한 젤을 형성하는 것으로 알려져 있습니다. 일반적으로 잼, 젤리, 과일 보존 식품을 만드는 데 사용됩니다.

저메톡실 펙틴 (LM 펙틴)

이 유형의 펙틴은 메톡실 함량이 낮습니다(보통 50% 미만). 저메톡실 펙틴은 젤을 형성하는 데 높은 당 농도가 필요하지 않으므로 다음과 같은 용도에 이상적입니다. 저당 제품이나 칼슘 함량이 높은 제품에 많이 함유되어 있습니다. 또한 유제품과 일부 음료에도 사용됩니다.

저메톡실 아미드화 펙틴 (LMA 펙틴)

저메톡실 펙틴의 변형으로, 아미드기를 도입하여 젤의 강도와 안정성을 향상시킵니다. 이 유형은 구미나 기타 과자처럼 더 강한 젤이 필요한 응용 분야에 자주 사용됩니다.

이러한 다양한 유형의 펙틴을 이해함으로써 제조업체는 당 함량, 원하는 식감, 겔화 특성에 따라 적합한 펙틴을 선택할 수 있습니다.