국수 제품에 사용되는 프로필렌 글리콜 알긴산 프로필렌
국수에서 프로필렌 글리콜 알긴산 용도
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1. 소개
프로필렌 글리콜 알긴산(PGA)은 다음을 가공한 유도체입니다. 알긴산 다시마와 같은 갈조류에서 추출한 성분입니다. 이 에스테르화된 제품은 수용성, 산성 환경에서의 우수한 겔 형성, 염분에 대한 강한 내성 등 여러 가지 독특한 이점을 제공합니다. 이러한 특성으로 인해 PGA는 다양한 반죽 기반 제품에 이상적인 첨가제입니다.
이 글에서는 프로필렌 글리콜 알긴산염 용도 를 빵, 생면, 라면과 같은 면류 제품에 적용하여 품질과 안정성을 향상시키는 방법을 소개합니다.
2. 프로필렌 글리콜 알긴산이란 무엇인가요?
프로필렌글리콜알지네이트(PGA)는 다시마, 감태 등 갈조류에서 추출한 알긴산의 가공 유도체입니다.
이 에스테르화된 버전의 알긴산은 수용성, 산성 환경에서의 우수한 겔 형성, 염분에 대한 강한 내성 등 독특한 장점을 제공합니다.
이러한 특성으로 인해 빵, 생면, 라면 등 다양한 반죽 기반 제품의 안정성, 식감 및 전반적인 품질을 향상시키는 데 효과적인 재료입니다.
3. 알긴산 대 프로필렌 글리콜 알긴산염
알긴산에 비해 PGA는 상당한 장점이 있습니다.
물에 직접 녹아 점성이 있는 젤을 형성하므로 식품 분야에서 활용도가 높습니다.
또한 유기산 용액에 용해되며 산성 환경(pH 3-4)에서 침전 없이 안정적인 겔을 형성합니다.
또한 PGA는 염분 내성이 뛰어나 전해질이 높은 용액에서도 안정적으로 유지됩니다. 칼슘 및 나트륨과 같은 금속 이온에 대한 이러한 안정성으로 인해 안정성과 침전 방지가 필수적인 다양한 식음료 제품에 사용하기에 이상적입니다.
4. PGA의 분자 구조와 이점
PGA는 분자 구조에 친수성 및 친유성 그룹을 모두 포함하고 있습니다. 이 독특한 조합으로 인해 유화 및 안정화 특성이 뛰어나 매우 효과적인 표면 활성제가 됩니다.
수용성 및 유화 특성으로 인해 PGA는 크림, 시럽, 맥주, 음료, 샐러드 오일과 같은 제품의 안정제로 특히 유용합니다. 이 특성은 반죽 품질을 개선하고 단백질 네트워크 형성을 강화하며 최종 제품의 전반적인 질감을 향상시키는 제빵 제품에 특히 유리합니다.
5. 면 제품에 사용되는 프로필렌 글리콜 알긴산 5.
5.1 베이커리 제품(빵 및 페이스트리)
빵과 페이스트리 제조에서 프로필렌 글리콜 알긴산은 밀가루의 단백질 결합력을 높이고 네트워크 구조 형성을 촉진하며 반죽의 포장 능력을 개선하여 궁극적으로 제품 품질과 수율을 향상시킵니다.
실험 연구에 따르면 프로필렌 글리콜 알긴산염을 첨가하면 빵의 성형 속도가 증가하며, 최적의 첨가 범위는 0.2~0.5%입니다.
5.2 생면(우동)
PGA는 내산성이 강해 신선한 면류에 특히 유용합니다.
장기 보관 시에도 부드러운 식감, 우수한 탄력성, 강한 글루텐 강도 등 우수한 특성을 유지하여 제품의 장기 안정성을 보장하고 유통기한을 연장합니다.
5.3 인스턴트 라면
라면에 사용되는 프로필렌글리콜알긴산은 고분자 콜로이드로서 면 제품의 식감을 개선하여 쫄깃하고 매끄럽고 탄력 있는 면을 만들어 줍니다.
또한 면의 조리 및 불림 저항력을 향상시킵니다.
또한 유화제로서 튀김 중 기름 흡수율을 줄여 기름 산패를 완화하고 조리 중 수분을 쉽게 보충할 수 있습니다.
6. 프로필렌 글리콜 알긴산염 사용에 대한 규제 지침 6.
식품 첨가물 표준 GB 2760-2014에 따르면 프로필렌글리콜알지네이트의 최대 사용 한도는 0.5g/kg이며, 일일 최대 섭취 한도는 체중 70mg/kg입니다.
이러한 규정은 다음과 같은 사항을 보장합니다. 프로필렌 글리콜 알긴산염 용도 식품에 안전하고 유익한 성분을 유지하여 소비자에게 고품질의 안정적인 식품을 제공합니다.
7. 면 제품에서 프로필렌 글리콜 알긴산염의 장점
프로필렌 글리콜 알긴산은 반죽의 수분 흡수, 안정성 시간 및 밀가루 품질 평가를 개선하는 동시에 반죽의 약화를 줄일 수 있습니다.
밀가루의 품질과 글루텐 강도를 향상시켜 글루텐 단백질 네트워크를 강화하고 반죽의 안정성을 높입니다.
PGA는 면의 최적 조리 시간과 건조물 손실률을 줄이면서 경도, 쫄깃함, 탄력성, 회복력을 향상시킬 수 있습니다.
또한 끈적임과 접착력을 줄여 면의 표면이 매끄럽고 고운 느낌, 쫄깃함, 탄력, 치아에 달라붙지 않는 쾌적한 식감 등 면의 관능 품질을 개선합니다.
결론
프로필렌글리콜알지네이트는 면 제품의 식감과 안정성을 개선하는 데 효과적인 성분입니다. 반죽의 탄력을 높이고 면의 탱탱함을 개선하며 신선면과 인스턴트 면의 유통기한을 연장합니다.
연구가 계속됨에 따라 다른 식품 카테고리에서도 PGA의 잠재적 사용처가 확대되어 식품 제조업체에게 점점 더 가치 있는 자원이 될 것으로 보입니다.
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더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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