비건 젤리 캔디의 한천 한천: 적용 및 생산 방법
비건 젤리 캔디의 한천 한천
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초록:
젤리 캔디는 주로 식용 껌과 설탕으로 만들어지며, 사용되는 하이드로콜로이드에 따라 특성이 다릅니다. 예를 들어 한천으로 만든 젤리 캔디는 투명하고 질기며 부서지기 쉽지만 전분으로 만든 젤리 캔디보다 확장성이 떨어집니다. 따라서 젤라틴, 변성 전분, 과일 퓨레 또는 멜론 등과 같은 다른 재료와 혼합하여 풍미와 식감을 개선하고 소비자가 더 쉽게 즐길 수 있도록 합니다.
젤리 캔디란 무엇인가요?
젤리 캔디의 경우 많은 사람들이 QQ 탱탱한 식감을 좋아하고 특히 아이들이 매우 좋아하는데, 젤리 캔디는 무엇으로 만들어졌을까요?
젤리 캔디는 수분 함량이 높고 부드럽고 탄력 있고 질긴 사탕의 일종입니다. 일부는 끈적거리고 일부는 부서지기 쉽습니다. 투명한 것뿐만 아니라 반투명하고 불투명한 것도 있습니다. 주로 식용 껌과 설탕으로 만들어지며 한천으로 만든 젤리 캔디는 투명하고 질기며 부서지기 쉽지만 전분으로 만든 젤리 캔디보다 확장성이 떨어지는 등 사용되는 하이드로콜로이드가 다르기 때문에 특성이 다릅니다.
한천은 해조류에서 추출한 한천-Aagr 및 칸텐이라고도 합니다. 해조류에 함유된 한천의 함량은 25-35%입니다. 한천은 갈락토스를 중합하여 만들어집니다. 갈락토스가 직쇄로 결합된 것을 사슬 한천이라고 하며, 겔 파워가 강하고 분지 한천은 겔 파워가 약합니다.
크리스탈 젤리 캔디 1위 한천
한천은 물을 쉽게 흡수하고 부풀어 오르며 뜨거운 물에 점성이 있는 수용액으로 녹은 다음 식으면 투명한 젤로 굳어 크리스탈 젤리 캔디, 과일 젤리 캔디, 마시멜로 등의 제조에 주로 사용됩니다.
- 그러나
그러나 한천은 인간의 소화 기관에 흡수되지 않고 썩지 않기 때문에 많은 수분을 보유 할 수 있으므로 대부분의 한천 제품에는 완하제 효과가 있습니다.
한천의 겔 능력에 따르면 퐁당의 한천의 양은 일반적으로 1%-2.5%이며 탄수화물은 주로 자당과 이차 전분 시럽이며 그 비율은 약 3:2입니다.
한천으로 만든 젤리 캔디는 다른 젤리 캔디보다 투명도, 품질, 맛이 우수합니다. 그러나 한천 수용액은 pH4.5~9 범위에서 안정하기 때문에 pH4.5 이하의 산성 조건에서는 분해 및 파괴되어 겔화 능력을 잃게 됩니다.
따라서 한천 캔디는 대부분 단맛으로 만들지만 신맛은 만들지 않습니다.
2호 한천 한천 캔디
한천 한천 캔디는 한천을 콜로이드로 만들어집니다. 이 유형의 캔디는 투명하고 탄력이 좋으며 단단하고 부서지기 쉽습니다. 주로 과일 맛, 시원한 맛, 우유 맛으로 만들어집니다. 크리스탈 젤리 캔디는 한천 한천 캔디의 일종입니다. 수분 함량은 약 18~24%입니다.
No.3 한천 한천 캔디 만드는 법?
- 젤라틴 없이 젤리 캔디를 만드는 방법?
- 1. 한천을 녹입니다.
선택한 한천을 한천의 품질에 따라 약 20배의 물을 넣은 찬물에 담급니다. 85~95℃로 가열하여 녹인 후 여과할 수 있습니다.
- 2. 설탕 끓이기
과립 설탕과 물엿의 비율은 블록 성형 또는 붓는 성형에 따라 다릅니다. 블록 성형에는 물엿의 양이 많고, 몰드 성형에는 과립 설탕의 양이 많습니다. 물엿 대신 캐러멜 설탕을 사용할 수도 있습니다.
먼저 설탕을 물로 녹이고 녹인 한천을 넣고 가열하여 105~106℃로 끓인 후 물엿을 넣고 필요한 농도가 될 때까지 다시 끓입니다.
붓는 몰드로 만든 젤리 캔디의 농도는 78-79%여야 하며, 블록 몰딩으로 만든 경우 냄비에서 나오기 전에 농도를 약간 낮출 수 있습니다.
- 3. 색상 조정, 향미 조정, 산도 조정
설탕 용액을 불에서 빼낸 후 색소와 향을 첨가합니다. 설탕 용액의 온도가 76℃ 이하로 떨어지면 구연산을 넣습니다. 한천의 산성 분해를 방지하기 위해 산을 넣기 전에 완충제로 산 첨가량의 1/5에 해당하는 구연산 나트륨을 첨가합니다. 한천 한천 캔디의 산도는 pH4.5~5.0으로 조절해야 합니다.
- 4. 형성
여기에는 블록 성형 또는 붓기 성형이 포함됩니다. 절단 및 성형 전에 설탕 액체를 냉각 테이블에 응축해야하며 응축 시간은 약 0.5 ~ 1 시간입니다. 그런 다음 블록을 모양에 맞게 자릅니다. 붓는 금형 성형의 경우 분말 금형의 온도는 32 ~ 35 ℃로 유지되어야하며 설탕 시럽의 온도는 65 ℃ 이상이어야합니다. 붓고 나면 3시간 이상 응축해야 합니다. 응축의 적절한 온도는 약 38 ℃입니다.
- 5. 건조 및 포장
한천 젤리 캔디를 만든 후 건조실에서 말려서 수분을 제거해야 합니다. 건조실의 온도는 26 ~ 43 ℃ 여야합니다. 온도가 너무 높고 건조 속도가 너무 빠르면 젤리 캔디의 외층이 딱딱한 껍질로 변하고 표면이 주름지게 됩니다. 끈적거리지 않는 손으로 건조할 때 수분 함량은 20% 이하가 적당합니다. 곰팡이를 방지하기 위해 한천 퐁당은 단단히 포장해야 합니다.
- 따뜻한 팁
고온에서 장시간 끓이면 한천의 겔화 능력이 파괴됩니다. 따라서 한천을 첨가한 후 끓는 온도는 일반적으로 105~109℃로 조절해야 합니다.
질감은 부드럽고 부드럽지만 구조가 약하고 단단하지 않으므로 수분을 제거하고 인성을 높이기 위해 건조시켜야 합니다.
한천은 젤리 캔디 생산에서 전통적인 젤 물질로 오랫동안 사용되어 왔지만 식품 산업의 급속한 발전으로 한천만 첨가해서는 더 이상 소비자의 입맛을 충족시킬 수 없게 되었습니다.
젤라틴, 변성 전분, 과일 퓌레 또는 멜론 과일 등과 같은 다른 재료와 혼합되는 경우가 많습니다. 한천 및 기타 재료로 만든 크리스탈 젤리 캔디는 가변성과 다양성의 장점이있어 풍미와 맛을 향상시키고 소비자에게 더 쉽게 사랑받는 데 도움이됩니다.
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회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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