液状乳製品におけるジェランガムの展望
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ガムは主に4つのグループに分類される：植物性ガム、動物性ガム、海藻性ガム、微生物性ガムである。
5大微生物ガム
液状乳製品におけるジェランガムの展望
本日は、このような 液体乳製品におけるジェランガムの展望。
ジェランガムは微生物の代謝ガムとして、生産サイクルが短く、気候や地理的な環境条件に制限されない。また、人工的な管理条件下で、様々な廃棄物残渣や液体から生産することができ、さらに、安全で毒性がなく、物理的・化学的性質が独特であり、その他の優れた特性を持っているため、食品産業において幅広い用途がある。
ジェランガムは、低添加量、高い透明性、強いアロマリリース能力、耐酸性、耐酵素性など多くの利点を持ち、食品、化粧品、医薬品、洗剤、セラミックスなど20以上の産業で広く使用されている。
ジェランガムの利点
食品業界では、ゲル化剤であることに加えて、ゲランガムは、ゲルが非常に透明であることを保証するために、優れたテクスチャーと口当たりを提供できるという点でより重要である。ジェランガムは、食品の組織構造、液体栄養素の物理的安定性、保存中や調理中の食品の保水力を改善するために使用することができる。
ジェランガムは当初、主にゲル化剤として開発されたが、綿密な研究と実践の結果、ジェランガムはゲル化剤だけではないことが証明された。
乳製品における高アシル型ジェランガム
特に2000年以降、人々の生活水準が向上し、乳業が急速に発展したことで、液体乳製品の味に対する要求が高まっている。単一の液体乳製品に不満を持っている人たちは、液体乳製品をより好むようになっている。液体乳製品では、噛み応えがあり、豊富な栄養を摂取できる製品を食べることができる。
高アシル型ジェランガムは、透明度の低い豆乳などの乳飲料にも使用できる。保存中にタンパク質が底に沈むのを防ぐことで、乳飲料を安定させることができる。
展望
良好な懸濁効果、耐酸性、優れた安定性により、ジェランガムが液体乳製品の将来の発展において極めて重要な位置を占めることは必至である。
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
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