低温インスタント寒天の特性
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はじめに
低温瞬間寒天（速溶寒天とも呼ばれる）は、天然の海底植物（海藻やスゲ類）を原料として、特殊な製法で抽出・精製された天然の海洋多糖類である。
食物繊維を補うという健康管理機能だけでなく、優れた低温即溶性、良好な増粘性、ゲル化性、懸濁性、味の改善などユニークな特性も備えている。
メリット
従来の寒天に比べ、瞬間寒天はわずか5～7分で55～60?
低温インスタント寒天の特性
1.溶解度
55～60℃の低温でわずか5～7分で完全に溶解し、冷水にも固まらずに分散しやすい。
そのため、コールドマテリアルの製造工程に非常に適している。
2.様々な糖反応との相乗効果
低温瞬間寒天は砂糖とある種の相乗効果があり、砂糖の存在下でゲル強度を向上させることができる。
また、糖濃度が40%を超えると、ゲルの透明性も向上する。
3.低濃度における粘度とpHの関係
低濃度・低pH（2.0～7.0）でも低温瞬間寒天の粘度は基本的に影響を受けないため、適用pH範囲は広い。
4.ゲル強度とpHの関係
pH4.0～7.0の範囲では基本的に強度は安定しているが、pHが4未満になると強度の減衰が顕著になる。
しかし、酸性条件下や高温下で粘度が急速に低下するのは、まさにこの特性によるものであり、次のような問題を引き起こす可能性がある。 ソフトゼリーとなめらかゼリーまた、様々なプリンや 冷凍スナック.
(試験方法1.5%の類似異物と低温瞬間寒天を100℃で5分間加熱し、pHを80℃に調整し、20℃で5時間後のゲル強度を測定する）。
5.凝固点温度と融点温度
濃度が0.5%以上の場合、ゲル温度は約35～40℃、融解温度は一般に約82～90℃である。
両者の温度差は約50℃と非常に大きい。
この現象は「ヒステリシス」と呼ばれる。
凝固点と融点に影響を与える要因は、主に濃度、塩と糖の添加である。
また、低温瞬間寒天の凝固点と融点は、濃度の違いで微妙に異なる。
6.ゲル強度と濃度の関係
ゲル強度と濃度の関係は基本的に比例する、
濃度が高いほど、
ゲル強度が高い。
7.ゲル強度と加熱時間の関係
沸騰させ、100℃で異なる時間加熱した後、20℃で5時間静置して強度を測定した。
ゲル強度は、1時間以内の加熱時間には基本的に影響されないことがわかった。
これは、低温即席寒天が普通の寒天よりも耐熱性が高いことを示している。
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
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