高アシルジェランガムの用途酸性飲料
酸性飲料における高アシル型ジェランガムの用途
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高アシル型ジェランガムは、酸性の乳飲料、フルーツジュース、ジャムなど、高い透明度を必要としない低pH製品に使用することができ、ジュースや飲料中の粒子を懸濁させ、構造系全体を安定化させる。
これらの製品へのジェランガムの添加は非常に少量で、通常0.015～0.03%と、少量だが大きな用途がある。
高アシル型ジェランガムは単独で使用しても問題なく、ソフトで弾力性のあるゲルを形成する。しかし、他のコロイドと配合することで、さまざまなテクスチャーを作り出すこともできます。
ジェランガムは幅広いpH値、特に酸性系で良好な性能を発揮し、カラギーナン製品やキサンタンガムよりも大きな利点がある。
果汁にジェランガムを使用することで、果肉のような不溶性粒子の沈殿や凝集を効果的に防ぎ、システム全体の安定性を保ち、優れた味を実現することができる。
1.酸性飲料用高アシル型ジェランガムの製品特性
- 1.良好な耐酸性
- 2.低タンパク反応
- 3.強力なサスペンド力
- 4.強力な増粘能力
- 5.良好な熱安定性
- 6.溶液は擬塑性流体で、粘着性が非常に低く、味がよく、フレーバーリリースが良好である。
- 7.他のハイドロコロイドと相溶性があり、異なるテクスチャー特性の要求を満たすことができる。
チップ
酸性乳系で使用する場合、ジェランガムはCMCやグアーガムなどのタンパク質保護剤と組み合わせて使用すべきである。
2.高アシルジェランガムの酸性飲料への応用
高アシル型ジェランガムは分散性に優れ、一般的なミキシングツールでも牛乳やその他の飲料に簡単に分散させることができる。
ジェランガムは単独で添加することも、他の添加物と混合することもできる。
ジェランガムまたは混合物を冷水または飲料固形物系に撹拌しながら分散させ、完全に溶解するまで85℃以上に加熱した後、残りの添加物を加え、pHを調整し、均質化し、殺菌する。
3.高アシル型ジェランガムの用途低pHジュース
レシピ（参考用）
基本公式
- 高アシル型ジェランガム 0.0225%
- クエン酸ナトリウム0.05%、
- ポリリン酸ナトリウム0.02%、
- 濃縮果汁 10%、
- シュガー4%
- ソルビン酸カリウム 0.03%
- 適切な量のフレーバー、カラー、
- 100%に水を加える。
生産工程
.ジェランガム、塩、砂糖を乾式混合する。
.混合物を脱イオン水に攪拌しながら加え、溶液を沸騰させる。
.濃縮果汁、その他の添加剤、助剤を加える。
.クエン酸とリンゴ酸でpHを約3.8に調整する。
約45℃、約15MPaの圧力で均質化する。
.充填、低温殺菌、冷却。
4.高アシル型ジェランガムの用途酸性乳製品
ジェランガムは、乳製品、例えば酸性乳製品（例えば、調製ヨーグルト、発酵ヨーグルト、直接酸性化したミルクゲル）の安定剤として使用することができ、以下のような利点がある。
- 粉ミルクの粒子や果肉入り果物の大きな粒子を効果的に懸濁させる。
- 味を良くする
- カラギーナン、ゼラチン、アルギン酸塩、ペクチンに代わるもの
- より良いテクスチャーと一貫性を提供
- 少量投与
レシピ（参考用）
フルーツヨーグルトの基本配合（調整済み）
- ジェランガム 0.025%
- CMC 0.3%、
- クエン酸ナトリウム0.07%、
- シュガー4%
- 全粉乳4%
- 適切な量の果実の粒子、風味、色、
- 100%に水を加える。
生産工程
.ジェランガム、CMC、塩、砂糖を乾式混合する。
.混合物を攪拌下で脱イオン水に分散させ、溶液を沸騰させる。
.粉ミルク、フレーバー、甘味料などを加えてよく混ぜる。
.冷却し、クエン酸と乳酸でPHを約4.1に調整し、約45?
.前処理した果実の粒子を加え、充填し、低温殺菌し、冷却する。
高アシル型ジェランガムの応用技術についてご質問がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
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