寒天1100
寒天は紅藻類から抽出されるハイドロコロイドで、食品産業や特定の科学・工業用途に広く使用されている。
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寒天1100
| カテゴリー | 増粘剤、安定剤 |
|---|---|
| Eナンバー | E406 |
| CAS番号 | 9000-70-8 |
| H.S.コード | 1302310000 |
| 起源 | 中国 |
| MOQ | 500 KG |
| パッケージング | カートン、バッグ、ドラム |
| 支払期間 | T/T、L/C |
寒天は何でできているのか？
寒天はどこから入手するのですか？
寒天は紅藻類の細胞壁から得られる直鎖ガラクタン多糖類の一種で、ゲリディウムとグラシラリアが寒天の商業生産に利用されている主な種である。
日本では元々ゲリディウム種が使用されていたが、第二次世界大戦で不足したため、海藻を加工する際にアルカリで処理すればグラシラリア種が適していることが発見された。
製造フローチャート
グラシラリア（またはゲルディウム） ?アルカリ浸出 ?洗浄 ?漂白 ?沸騰ゲル ?ろ過 ?圧搾 ?乾燥 ?粉砕 ?完成品 ?包装。
寒天製品
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パッケージング
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積み込みと配達
| 積載量 | |||
| パッケージング | コンテナ | 数量 | 正味重量 |
| PP不織布バッグ | 1*20' FCL | 640-720バッグ | 16-18 MT |
| クラフト紙袋 | 640-720バッグ | 16-18 MT | |
| カートンボックス | パレット付き540箱 | 13.5 MT | |
| パレットなし600箱 | 15 MT | ||
| ドラム | 320 パレット付きドラム | 8 MT | |
| 400ドラム（パレットなし | 10 MT | ||
| 正方形の錫 | パレット付き1,000缶 | 10 MT | |
| 1,200缶（パレットなし | 12 MT | ||
| 納期 | |||
| 袋またはカートン包装 | 前払い後2～3週間以内 | ||
| ドラムまたはブリキ包装 | 前払い後4～6週間以内 | ||
仕様書
| 感覚的特徴 | |
| 外観 | 微粉末で、色はややオフホワイト、匂いと味は中性である。 |
| 化学的および物理的特性 | |
| 水分 | ?12% |
| 総灰分 | ?5% |
| ゲル強度（日刊法） | 1100 g/cm2 |
| 博士 | 5-7 |
| メッシュサイズ | 80-100 |
| でんぷん デキストリン | 検出不能 |
| ゼラチンとその他のタンパク質 | 検出不能 |
| 水不溶性物質 | ?15% |
| ヘビーメタル | 1ppm |
| 酸不溶性灰分 | ?0.5 % |
| 微生物学的特徴 | |
| 総プレート数 | 最大5000 CFU/g |
| 酵母とカビ | 最大300 CFU/g |
| 大腸菌 | 5gは欠番 |
| サルモネラ菌 | 5gは欠番 |
寒天の用途 - 寒天の用途
食品産業における寒天の用途は、その特別な特性に基づいており、最も重要な用途は以下の通りである。
-
菓子：
製菓では、ゼリー、マシュマロ、キャンディーやキャンディーフィラーを準備する。 -
マーマレード
マーマレードの製造では、寒天は増粘剤やゲル化剤として使われる。 -
フルーツサラダ：
日本におけるみつ豆の生産は非常に重要である。これは、寒天ゲルキューブを混ぜたフルーツサラダで、きちんと着色され、塩漬けされ、フルーツフレーバーで味付けされている。この種のフルーツサラダに使われる寒天は、キューブが溶けたり、角や縁がなくなったりすることなく缶を殺菌できなければならない。この目的のために、ある種のゲリジウム寒天が使用される。 -
ベーカリー：
ベーカリーでは、寒天はケーキのカバーやドーナツのアイシングに使用され、チョコレートに塗布すると、ひび割れすることなくベースとよく密着する。一般的に寒天は、これらの菓子製品の脱水を防ぐために利用される。 -
ゼリーだ：
寒天はフルーツゼリーの調製においても重要である。ペクチンと比較すると、寒天はゲルを形成するのに高い糖濃度を必要としないという利点がある。 -
ヨーグルト：
特に、消費者がより酸味の少ない製品を求めるようになったため、カゼインが以前のように製品の安定性維持に貢献できなくなった現在、ヨーグルトへの応用も非常に重要である。 -
肉だ：
食肉産業、特にソフトボイルド・ソーセージの製造において、その使用は、以前は結合材として作用していた脂肪含量の低減を可能にした。今日、食肉業界はコレステロールを減らすために脂肪含有量を制限しようとしている。 -
缶詰：
寒天はまた、イタリアで大人気の「スカトラ」（牛肉のゼラチン煮）、カナダで一般的な鶏のゼラチン煮、デンマークでよく売れている牛タンのゼラチン煮、オーストラリアでよく売れているラムタン、その他さまざまな種類の肉や魚のアスピックのような缶詰製品にも大規模に使用されている。ドレッシングやエキスには、増粘剤や安定剤として使われる。 -
飲み物
少量であれば、寒天はアルコール飲料の粘度を高めるために使われる。
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