植物由来のヨーグルト安定剤
植物性ヨーグルトとは？
2000年代には、豆乳、ライスミルク、アーモンドミルクやココナッツミルクなどのナッツミルクを培養液で発酵させたさまざまな植物性ミルクヨーグルトが登場した。これらのヨーグルトは、乳糖不耐症の人や、ベジタリアンやビーガンのような植物性食品を好む人に適しているかもしれない。植物性ミルクは、乳製品とは異なる構造と成分を持っています。
植物性ミルクには乳糖（ストレプトコッカス・サーモフィルスやラクトバチルス・ブルガリクスの餌）が含まれていないため、植物性ヨーグルトには通常、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・ラムノサス、ビフィドバクテリウム・ビフィダムなど、乳製品のヨーグルトとは異なる菌株が含まれている。
植物由来のヨーグルトは、栄養や原材料もかなり異なり、ガム、ヨーグルト安定剤、高濃度甘味料、人工着色料が含まれている場合もある。
ヨーグルト安定剤とは何ですか？
ヨーグルトは乳酸発酵乳製品で、世界中で消費されている。最も広く研究されている発酵乳のひとつである。
時代の発展とともに、ヨーグルトは品質や栄養効果を維持しながら、より魅力的な製品を求める消費者の期待や市場の要求に応えるべく、常に改良が加えられている。
味、風味、テクスチャーは、ヨーグルトの品質における重要な官能的側面であり、最終的に消費者に受け入れられるかどうかを決定する。
ヨーグルトには、その官能的・食感的特性を改善するために、ますます多くの添加物（安定剤、着色料など）が加えられている。
多くの乳製品メーカー、原料メーカー、ソリューションプロバイダーは、消費者のニーズに合った、より高品質で栄養価の高い製品を作るために、ヨーグルト安定剤の配合を積極的に試している。
ヨーグルト安定剤
| カテゴリー | 安定剤、増粘剤 |
|---|---|
| H.S.コード | 1302399090 |
| 起源 | 中国 |
| MOQ | 500 KG |
| パッケージング | カートン、バッグ、ドラム |
| 支払条件 | T/T、L/C |
| カスタマイズサービス | 利用可能 |
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ヨーグルト安定剤製品
1. ヨーグルトの安定剤として使用される単一のハイドロコロイド
- ノーマル寒天
- インスタント寒天
- カーギナン
- ペクチン
- アルギン酸ナトリウム
- コンピュータ媒介言語
- グアーガム
- 変性デンプン
ゼラチンはヨーグルトの安定剤としても使用できますが、動物由来のため当社の製品ポートフォリオにはありません。私たちは植物由来のヨーグルト安定剤に特化しています。
この記事では、現在一般的に使用されている攪拌型ヨーグルト安定剤とその違い（利点、欠点など）を知ることができます。
2. 安定剤システム｜ヨーグルトの複合安定剤
- セットヨーグルト用スタビライザーシステム
セットしたヨーグルトを掘るのに適しており、形や食感が良く、ヨーグルトの離水問題を解決するのに役立つ。
- 加熱攪拌ヨーグルト用安定剤システム
これは、高い一貫性、せん断抵抗効果を作るためにフルーツキューブ、ジュースの有無にかかわらず、攪拌ヨーグルトに適しています。
- 冷凍攪拌ヨーグルト用安定剤システム
低温殺菌後の攪拌ヨーグルトに適用され、殺菌後の粘度回復に役立ち、低温ヨーグルトと同じ味を達成するために安定した貯蔵寿命。
- 続く
なぜヨーグルトの安定剤を加える必要があるのか？
主な目的は以下の通り。
1.テクスチャーや構造、粘度やコンシステンシー、外観や味など、ヨーグルトの良好な特性を高め、維持する。
2.このような添加物をヨーグルトに使用することで、栄養面でも治療面でも付加価値を高めることができる。
3. 固さを増し、乳清の分離（シネレシス）を防ぎ、ヨーグルト中の果実の均質なブレンドを維持するのを助けることによって、ミルクのボディとテクスチャーを改善する。
ヨーグルトの製造中、いつ安定剤を加えるべきか？
簡単に言うと、発酵の前と後。
使用レベル、おすすめレシピは？
| 名称 | 推奨使用レベル |
| 寒天 | 0.05-0.2% |
| ペクチン | 0.1-0.2% |
| ゼラチン | 0.2-0.6% |
| 変性デンプン | 0.5-2.0% |
| ホエイプロテイン | 1.0-3.0% |
| スタビライザー・システム | 0.2-0.5% |
以下の書類をご希望の方はご連絡ください、
- 一般的なヨーグルト加工工程
- ヨーグルト工程フローチャート
- 熱処理ヨーグルト技術
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お客様のニーズをすべてお聞かせいただき、食品安定剤のソリューション・プロバイダーになってください。
製品認定
当社の製品はすべて、GMPおよびHACCP認定工場で生産され、すべてハラールおよびコーシャ認定を受けているため、宗教上の要件を完全に満たすことができます。
私たちの協力工場のほとんどは、ISO 9001、ISO 22000、BRCまたはFSSC 22000の認証を得ています。
私たちは品質管理および信頼性管理システムを改善し続け、関連する国際および国内の品質基準および信頼性基準、ならびに国連食糧農業機関（UNFAO）、欧州連合（EU）および米国の食品安全要求事項の遵守を徹底しています。
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私たちは、様々な種類の高品質のハイドロコロイドと安定化システムに焦点を当てています。
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