食品分野における低温インスタント寒天パウダー
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前回は 低温インスタント寒天の特性その後、食品分野での主な応用例を簡単に紹介する。
食品分野での応用
簡単に言うと、低温インスタント寒天パウダーは、乳製品、ペストリー、製菓、冷凍食品、ゼリー、スナック、その他様々な食品に広く使用することができます。
1.乳製品
増粘安定剤や補助食物繊維として、様々な乳製品（フレーバーサワー乳製品）のゼラチンや変性デンプンに完全に、あるいは部分的に置き換えることができる。
ホワイトチーズ、バターミルク、発酵乳製品に低温瞬間寒天を加えることで、乳製品の潮解性を抑え、チーズの粘性とスライス性を向上させることができる。
2.ペストリー
パイの添加剤やエクステンダー、ペストリーレースのジェル、フレンチメレンゲ、砂糖がけ食品、自家製クッキー、アイスクリームベースのクリーム状食品の安定剤として使用できる。
3.菓子
マシュマロ、加糖フルーツピース、ロリポップ、硬くて弾力性のあるゼリー食品など、砂糖を使った多くの食品の安定剤や充填剤として使用できる。
4.冷凍食品
シャーベットやアイスクリームの製造に使われ、潤滑性を高め、崩れにくくする。
アイスクリームの製造において、アイスクリームの組織状態を改善し、アイスクリームの粘度と膨張率を高め、氷の結晶の沈殿を防ぎ、製品の構造を繊細で滑らかにすることができる。
5.ジャム
ジャム製造において、ジャムの粘度を高めることができる。
6.その他
鶏肉缶詰や水産物用の増粘剤やゲル化剤として使用できる。
また、半固形の流動食の保存料としても使用できる。
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
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