寒天技術の現状と将来展望

管理者
2? 20, 2020
午後7時27分

天然の水溶性高分子多糖類アガーは、主にアガロースとアガーガムから構成されている。

主に、エキナセア・エデュリス、石花カリフラワー、鶏の羽、海苔物質などの紅藻海藻の細胞壁から作られる帯状または粉末である。

寒天はその特殊な性質（独特なゲル化性とゲル安定性）により、食品、医薬、日常化学、生物工学などに広く使用することができ、需要は年々増加しており、寒天の将来の市場展望は有望である。

中国には豊富な海藻資源と成熟した海藻育種技術があり、寒天の生産量は世界でもトップクラスである。

寒天産業の発展は、中国の海藻養殖産業の急速な発展を促し、海洋環境の改善と雇用率の向上に良い役割を果たしている。

さらに、寒天とその加工品は、食品だけでなく、様々な産業での応用価値を反映している。生化学分野海洋医学日刊化学工業.

例えば、寒天は増粘剤、乳化剤、ゲル化剤、賦形剤、懸濁剤、保湿剤として使用することができ、以下のような食品産業で使用されている。乳製品, 製菓菓子パン、缶詰、冷たい飲み物、飲料、そして肉製品.

寒天はワイン、醤油、酢、その他の醸造製品の清澄剤としても使用される。生物医学の分野では、寒天は微生物に分解されにくく利用されにくいため、微生物培養液によく使用されるほか、薬用軟膏の基質としても使用される。

現在、寒天の製造には主に高温希釈アルカリ法が用いられており、そのプロセス技術は非常に成熟している。酵素補助法はまだ実験段階であり、アルカリ量を改善し、下水処理のコストを削減するためには、さらなる研究が大きな意味を持つ。

さらに、寒天硫酸酵素を使用して、セルラーゼが寒天硫酸基を除去するのを補助し、灰汁の量をさらに減らすことも考えられている。

寒天の深層加工という面では、寒天の応用分野を広げる重要な方向性の一つとして、アガロースがある。しかし、現状では国産アガロース製品の品質やシェアは輸入品に及ばない。また、アガロースの改質に関する国内研究は、中国におけるアガロースおよびその誘導体製品産業の発展を妨げている。したがって、アガロースとその誘導体製品に関する詳細な研究は、国産アガロースの品質向上とアガロース産業の発展に資するものである。

アガロースオリゴ糖は優れた生物活性を有し、その潜在的な応用価値は関連分野の学者たちの支持を集めている。

アガロースオリゴ糖の生物学的活性メカニズムはまだ研究段階であり、特にプレバイオティクスへの新しいアガロースオリゴ糖の応用はさらに研究される必要がある。