アルギン酸ナトリウムビーズの究極ガイド：定義、レシピ、ヒント、用途

1.アルギン酸ナトリウムビーズとは

ポッピングボバとも呼ばれるアルギン酸ナトリウムビーズは、アルギン酸ナトリウム、乳酸カルシウム（または塩化カルシウム）、フルーツジュース（フルーツピューレ、豆乳、コカコーラ、ヨーグルトなど）、飲料水（脱イオン水）を組み合わせて作られる。

分子ガストロノミーにおける球状化プロセスに属し、その原理は、水溶性のアルギン酸ナトリウムとカルシウムイオンが反応して高分子間に架橋結合を形成する際にゲル層が形成されることにある。

2.アルギン酸ナトリウムビーズの原理

すべてのプロセスは魔法のように見えるかもしれないが、それは単にアルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの間の化学反応である。

アルギン酸ナトリウムは海藻から作られ、アルギン酸、多糖類と呼ばれるマイナスに帯電した分子、アルギン酸分子に結合するプラスに帯電したナトリウムイオンで構成されている。

食品やジュースに溶かすと、アルギン酸はナトリウムイオンから分離して液体になり、塩化カルシウム溶液と接触すると、アルギン酸分子はカルシウムイオンと結合してアルギン酸カルシウムを形成する。

二重荷電したカルシウムイオンが2つの異なるアルギン酸分子と同時に結合すると、溶液は増粘し、ゲル状になる。

アルギン酸ナトリウムビーズの外側が硬いのはそのためです。これはアルギン酸カルシウムの殻なのです。塩化カルシウム水溶液からすぐに取り出しても、カルシウムがビーズの内側に到達することはないので、液体のままなのです。

3.球状化化学反応

アルギン酸ナトリウムビーズを形成する化学反応は、化学式で書くことができる。

アルギン酸ナトリウム2分子と塩化カルシウム1分子が反応し、塩2分子とアルギン酸カルシウム1分子が生成する。

2 NaC₆H₇O₆ + CaCl₂ --> 2 NaCl + C₁₂H₁₄酸化カルシウム₁₂

アルギン酸ナトリウム＋塩化カルシウム→塩化ナトリウム＋アルギン酸カルシウム

4.アルギン酸ビーズの作り方

4.1 直接球形化レシピ

以下は、直接球形化するための推奨レシピである。

原材料	金額
アルギン酸ナトリウム	2g
ジュース	200ミリリットル
1% 乳酸カルシウム溶液	要望通り

の使用を推奨する。中粘度アルギン酸ナトリウム初心者が低粘度のビーズを作るのは容易ではないし、高粘度だとビーズの表面がベタベタしすぎて、尾引き（小さな尻尾）が発生するからだ。
多くの人は塩化カルシウム液を使うが、塩化カルシウムには苦味があるので、代わりに乳酸カルシウムを使うことを勧める。

4.2 アルギン酸ナトリウムビーズの調製ステップ

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4.3 ヒントとコツ

アルギン酸ナトリウムビーズを作るための化学と技術はかなり単純だが、条件を適切にすることは難しい。球状化のプロセスに影響を与える4つの変数があります。

4.4 逆球形化のレシピ

原材料	金額
乳酸カルシウム	2g
ジュース	200ミリリットル
1% アルギン酸ナトリウム溶液	要望通り

簡単に言うと、乳酸カルシウムをジュースに注ぎ、その混合物をアルギン酸ナトリウム溶液に落とす。

球形化を逆にすることで、より大きなサイズのアルギン酸ナトリウムビーズ（球）を作ることができる。

もうひとつの利点は、ビーズの中心部にはゲル化するようなものが含まれていないため、ビーズが完全に固体になることがないことだ。

したがって、この方法で作られたビーズは無期限に保存できる。

5.なぜドロップスは球体のように見えるのですか？

私たちは習慣的に、液体には特定の形がないと考えている。水たまりの中でも、容器の中でも、液体の形は容器の形になる。

しかし、実はこれは重力のせいなのだ。

液体が無重力状態、たとえば同じ密度の別の液体の中にある場合、その液体の形は球形になる。

そして自由落下は無重力状態なので、落下中の液体も球状になる。

乳酸カルシウム水溶液に入り、表面をフィルムで覆って固定すると、やはり球状になる。

6.アギン酸ナトリウムビーズの用途

アルギン酸塩は高温でも安定で、生分解性があり、食品、化粧品、医薬品の用途に認可されている。

アルギン酸ビーズは、食品産業での優れた性能に加えて、タバコ産業、医薬品、生物工学でもその魔法を発揮している。

このアルギン酸ビーズは、ジュースだけでなく、ミルクティー、デザート、アイスクリーム、コココーラ、チューインガム、カクテルなどにも使用できる。

タバコ業界に詳しい友人たちは、ポッピング・ビーズが近年登場したタバコ・アクセサリーであることを知っている。タバコカプセルとも呼ばれ、フィルターに埋め込まれたビーズをつまんで弾くと特別なフレーバーが放出され、タバコにより重層的で独特な味と香りを体験させてくれる。プチプチと弾けるビーズがもたらす斬新な味わいは、多くのタバコ製品に彩りを添えている。

臭いを消すために、多くの企業がマスクにアルギン酸ビーズを加えるという "素晴らしいアイデア "を思いついた。

つまり、ビーズはマスクのサンドイッチに収納されており、芳香のある空気を吸いたければ、マスクのビーズを壊せば、香りは「ビーズが壊れて出てくる」ことになる。

乗り物酔いを防ぐ効果があると言われている。

- 軟骨組織工学のためのハイドロゲル足場における軟骨細胞送達ビヒクルおよび段階的溶解ポロゲンとしてのアルギン酸ビーズの可能性

- タンパク質の固定化以外にも、アルギン酸カルシウムビーズは細胞の固定化にも広く用いられている。

7.球体化を科学プロジェクトに変える

球状化のプロセスは多くの変数に依存するため、アルギン酸ビーズ（プチプチ蕎麦）を作ることを簡単に科学プロジェクトに変えることができる。(ジュースボール、ヨーグルトボールなど）。

食品の酸性度やカルシウム含有量は、科学実験の独立変数として適している。この球状化プロセスをもっと詳しく調べたいのであれば、例えば、食品の酸度が作るプチプチ蕎麦の形状にどのような影響を与えるかを調べたり、カルシウム含有量の異なる食品を試して、この球状化プロセスを成功させるためにクエン酸ナトリウムをどの程度加えなければならないかを調べたりすることができる。

おいしいポッピング・ボバは球形またはボール状なので、科学プロジェクトで球形化プロセスの成功を定量化する1つの方法は、作ったポッピング・ボバの最長と最短の寸法、または直径と高さを測定することである。

完全な球体では、直径と高さは同じである。

球形化の実験は、どの食品や液体が最良のビーズを作り、どのpHレベルが最も完璧な球を作るかを知る最良の方法である。

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2.アルギン酸ナトリウムビーズの原理

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