アルギン酸ナトリウム利用の現状と展望

管理者
5? 20, 2021
午後11時5分

褐藻ガムやアルギン酸塩としても知られるアルギン酸ナトリウムは、褐藻類の細胞壁から抽出される天然の多糖類です。天然ポリマーとして、アルギン酸ナトリウムは、食品、医薬品、工業およびその他の産業で広く使用されています。

本稿では、アルギン酸ナトリウムの研究の現状と、製薬・食品産業におけるアルギン酸ナトリウム用途の展望を紹介し、今後の展開について展望する。

1.アルギン酸ナトリウム研究の現状

1883年に昆布からアルギン酸ナトリウムが発見されて以来、多くの学者がその実用的価値を研究してきた。

1929

1983

1929年まで米国では工業生産に使用され、1944年には食品産業で使用されるようになり、1983年にはFDAがアルギン酸ナトリウムを食品原料として直接使用することを認可した。

1970年代初め、中国の綿織物企業は、穀物サイジングの代わりにアルゲガムを綿織物に使用し、後にポリエステル綿織物にも使用し、より良い結果を得た。

1980年代初頭、食品産業協会と農畜水産省が共同で開催した「食用アルギン酸全国交流会」では、専門家がアルギン酸の食用・薬用価値を全面的に肯定し、中国がアルギン酸の食用技術を強力に推進するよう呼びかけた。

現在、アルギン酸ナトリウムは捺染や染色、繊維産業だけでなく、食品や医薬品産業にも多くの用途がある。

結論として、亜麻仁ガムは小麦粉製品の食用品質を向上させるために使用できる。

2.医薬品分野におけるアルギン酸ナトリウムの用途

1970年代半ば以来、アルギン酸塩、アルギン酸、アルギン酸プロピレングリコールなど、さまざまな形態のアルギン酸塩が医薬品分野で使用されてきた。

アルギン酸ナトリウムが医薬品分野でも広く使用されているのは、そのユニークな特性によるものである。

製薬分野におけるアルギン酸ナトリウムの用途には、フィルム形成剤、崩壊剤、マトリックス、ゲル、マイクロスフェア、膜などがあり、薬物放出の制御や胃液還流の制御、増粘や安定化などがあります。

これらは、医薬品分野におけるアルギン酸ナトリウムの用途のほんの一部に過ぎない。

なぜですか？

なぜアルギン酸ナトリウムが製薬業界で使われるのですか？

-アルギン酸ナトリウムの利点のひとつは、冷水でも温水でも速やかに水和することだ。
-アルギン酸塩はまた、熱的に不可逆なゲルや、透明で均質な光沢のあるフィルムを形成することが知られている。
-さらに、アルギン酸を水と混ぜると、pHが4以下ではアルギン酸に容易に変化する。
-アルギン酸の生体接着性により、非常に有用である。

3.食品産業におけるアルギン酸ナトリウムの用途

アルギン酸ナトリウムは人体に不可欠な栄養食用繊維である。藻類ガムの一種として、その固有の物理的、化学的特性で食品の性質と構造を改善することができます。アルギン酸ナトリウムは、低カロリー、無毒、膨張しやすい、柔軟性が高いなどの特徴があり、食品に添加することで、凝固、乳化、懸濁、安定化、食品の乾燥防止などの機能を発揮します。

アルギン酸ナトリウムの最も重要な機能はゲル化であり、すなわち、成形時の形状を維持するために、ほぼ固形の食用ゲルを形成することである。従って、アルギン酸ナトリウムは優れた食用添加物である。食品の栄養成分を高め、製品の品質を向上させ、色の種類を増やすだけでなく、コストを削減し、企業の経済効率を向上させることができます。

例えば、こうだ。

3.1 ベーカリーにおけるアルギン酸ナトリウムの用途

パンやその他のパスタ、ケーキを製造する際に、0.1%~1%のアルギン酸ナトリウムを添加すると、完成品の老化や乾燥を防ぎ、パン粉を減らし、柔らかさと良い味で食べることができます；

3.2 乳製品におけるアルギン酸ナトリウムの用途

ヨーグルトに0.25%〜2%のアルギン酸ナトリウムを添加することで、凝乳の形状を維持・改善し、高温殺菌の過程で粘度が低下するのを防ぎ、また、特殊な風味をそのままに保存期間を延長することができます。

アルギン酸ナトリウムは、マーガリンの増粘剤や乳化剤としても使用できる。

3.3 ビールにおけるアルギン酸ナトリウムの用途

ビールに少量のアルギン酸ナトリウムを加えると、泡が安定する。

3.4 アイスクリームにおけるアルギン酸ナトリウムの用途

さらに、アルギン酸ナトリウムは、氷結晶の形成を防止することができ、保存中に粗くなることはありませんし、消費されたときにその存在を感じさせることはありません。添加量も他の安定剤より低く、一般的な添加量は0.1%~0.3%（質量分率）です。

4.アルギン酸ナトリウムの展望

米国では、アルギン酸ナトリウムは「素晴らしい食品添加物」として知られている。

日本ではアルギン酸ナトリウムは "ロングライフ食品 "として知られており、高粘度のアルギン酸ナトリウムは増粘性が高く、皮膜形成が良好で、ゲル強度が高く、シルク形成が良好などの利点があり、優れた食品添加物である。

英国、ノルウェー、東南アジアでは、アルギン酸ナトリウムは食品産業で広く使用されている。

食用藻類生物資源の開発と利用は、現在の食品研究と応用における重要な方向性である。そのため、アルギン酸ナトリウムは褐藻類から抽出された製品として、「機能性食品」、「健康食品」、「デザイン食品」への幅広い応用の見通しを持っている。

結論として

Sアルギン酸オジウムは、その優れた増粘性、皮膜形成性、安定性、凝集性、キレート特性により、今後ますます使用されるようになると思われ、これを用いて新しい製品を開発することは、貴重かつ有望な研究方向である。

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アルギン酸ナトリウム利用の現状と展望

アルギン酸ナトリウム利用の展望

1.アルギン酸ナトリウム研究の現状