3 カルドランの応用に関する主な研究
3 カルドランの応用に関する主な研究
フェイスブック
ツイッター
LinkedIn
近年、カードランはそのユニークな物理化学的特性から注目されており、天然植物性ガムの代替品として、増粘剤やゲル化剤として食品に使用することができる。
新しい多糖類として、カードランは食品産業で徐々に応用されてきたが、食品および他の産業におけるその潜在的な用途はよく理解されておらず、科学者による研究開発が必要である。
今日は主に、カードランの応用に関する3つの重要な研究についてお話しします。
1.カルドランの食品への応用に関する研究
カードランに関する初期の研究は日本で行われ、豆腐、スイートソース、かまぼこ、麺類、ジャム、ハンバーガー、アイスクリームなどのカードラン含有原料は、長い間、人々の日常生活に導入され、その優れた味で消費者に愛されてきた。
食品のカルドラン
中尾らは、ソーセージやハンバーガーにカードランを使用することで、製品の風味品質も向上することを示し、船見らは、カードランが無脂肪ソーセージの脂肪代替品として有効であることを示した。食肉製品にカードランを添加すると、分離大豆タンパクやプロテインパウダーを添加した場合と比較して、弾力性と破壊応力が有意に増加することがわかった。
カードランのユニークな高温非溶融特性は、豆腐麺、調理済みかまぼこ、食用繊維、食用フィルムなど、より斬新な食品を生み出す。
2.クルドランの医薬品への応用に関する研究
- さらに、ヒドロキシメチルクルドランやその他のクルドラン誘導体には抗腫瘍活性があることが報告されており、クルドランから抗腫瘍製剤を作ることができる。
- また、クルドランには抗慢性疲労症候群、抗がん作用、殺菌作用があることも報告されている。
- クルドランの難消化性は、ダイエット食品や糖尿病患者のための特別な食品の製造にも有効であり、また、低加熱、便秘防止などの機能性食品素材としても利用できる。
3.化学、農業、タバコにおけるカードランの応用に関する研究
食品用途に加え、カードランは化学、農業、タバコ用途にも広く使用されている。
- タバコのフレークを圧搾する際のバインダーとしても使用でき、カードランの誘導体は固定化酵素やアフィニティークロマトグラフィーの担体として使用できる。
- また、稲の育苗用培養土の代用としても使用できる。
- また、コンクリートの機械的強度を高めるためにコンクリートに添加することもできる。
カードランの特性がさらに研究されれば、より多くのカードランの用途が開発されるだろう。添加物や成分としてカードランを使用した食品やその他の製品が、間もなく人々の目に触れる機会が増え、人々の生活に明るい彩りを添えてくれることだろう。
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
Japanese 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Korean 
Italian 
