カッパカラギーナンとこんにゃくガムの不思議な相乗効果
カッパカラギーナンとこんにゃくガムの相乗効果
フェイスブック
ツイッター
LinkedIn
1.カッパカラギーナンとは？
カラギーナンは、ある種の紅藻類から抽出される硫酸化多糖類ポリマーである。構造中の硫酸基の含有量と位置により、カラギーナンにはκ、ι、λ、θ、μ、ν、χの7種類があり、いずれも22%から35%の硫酸基を含有する。κカラギーナンが最も一般的で広く使用されている。
カッパカラギーナンはキリン属の藻類から抽出され、乾燥、アルカリ処理、水洗、酸漂白、水洗、煮沸、ろ過、冷却、圧搾脱水、乾燥、粉砕によって得られる。
K-カラギーナンはすべての種類のカラギーナンの中で最も優れた固化性を持っている。
熱可逆性ゲル化、抗タンパク凝固、親水性・無毒性、生分解性、低コストなどのユニークな特性から、食品、化学、包装、医薬品、食用クリンプフィルムなどの分野で注目を集めている。
2.こんにゃくガムとは？
こんにゃくガムの主な化学組成はグルコマンナンであり、グルコースとマンノースの分子比は約2：3である。マンノースユニットの6番目のCにアセチル基があるため、その水溶液はゲルを形成することができないが、アセチル基を除去するために加水分解した後、希アルカリ溶液中で弾力性のあるゲルを形成することができる。
3.デメリット
Kappa carrageenan and Konjac gum are both commonly used as gelling agents in the food industry, however, both of them have different degrees of disadvantages and shortcomings.
3.1 カラギーナンの欠点
Kappa carrageenan in the presence of potassium or calcium plasma, has the advantages of low concentration required to form a gel, high transparency, but its gel brittle, elasticity is small, prone to shrinkage off the liquid phenomenon.
3.2 こんにゃくガムの欠点
Konjac gum must be at a concentration of 2% or more, pH>9 i.e. strongly alkaline conditions to form a gel.
アルカリ性食品は量が多いだけでなく、塩辛くて渋い味がすることが多い；
これらの欠点は、食品産業用途におけるゲル化剤としての2つに、かなりの程度影響を及ぼしている。
4.カッパカラギーナンとこんにゃくガムの相乗効果
こんにゃくガムは、ローカストビーンガムの全部または一部を置き換えることができ、カラギーナンとローカストビーンガムの混合物のゲル構造を得ることができる。
- ゲル化剤の使用量が少ない
- 高いゲル強度
- 低水分離率（低シネレシス）
こんにゃくガムは、ローカストビーンガムの全部または一部を置き換えることができ、カラギーナンとローカストビーンガムの混合物のゲル構造を得ることができる。
5.結論
In conclusion, kappa carrageenan and konjac gum have a strong synergistic effect, can significantly enhance the gel strength and elasticity of carrageenan, improve the water separating properties (syneresis) of carrageenan, the effect is stronger than locust bean gum, and has good application value in the food industry.
知っておきたいカラギーナンとこんにゃくガムの4つの大きな違い
カラギーナンとこんにゃくガムの違いをご存知ですか？
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
Japanese 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Korean 
Italian 
