ل م أ م بكتين الحمضيات

يشيع استخدام البكتين، وهو عديد السكاريد الطبيعي، كعامل تبلور ومكثف ومستحلب ومثبت في الطعام، وهو رقم المضافات الغذائية الأوروبية E440. يُصنع بشكل أساسي من قشور الحمضيات وثفل التفاح ويُستخدم عادةً في المربيات والهلام.

البكتين الغذائي عبارة عن عديد السكاريد عالي الوزن الجزيئي الذي يتكون من جزأين: أكثر من 65% حمض الجالاكتورونيك، و35% عديد سكريات أخرى وبعض الكميات الصغيرة من السكريات الأحادية.

يتمثل المبدأ الأساسي لاستخلاص البكتين في تكسير البكتين الخام (في شكل بكتين خام وحمض البكتين والبكتات) إلى بكتين قابل للذوبان في الماء، والذي يتم فصله بعد ذلك عن السليلوز والنشا والبروتين والصبغة والمكونات الأخرى.

يتكون التركيب الأساسي للبكتين بشكل أساسي من وحدات حمض الغالاكتورونيك D-غالاكتورونيك التي تتبلمر بواسطة روابط جليكوسيد 1،4 مع وجود بعض مجموعات الكربوكسيل على بقايا حمض الغالاكتورونيك على شكل استرات الميثيل (ميثيل).

تتواجد مجموعات الكربوكسيل المتبقية على حمض الجالاكتورونيك كأحماض حرة أو كأملاح البوتاسيوم والصوديوم والأمونيوم والكالسيوم.

تعكس النسبة المئوية لإجمالي حمض الجالاكتورونيك نقاء البكتين الذي يجب ألا يقل عن 65% من الدرجة الغذائية.

لم يتم تحديد الكمية المناسبة من بكتين التفاح التي يجب استخدامها، على الرغم من أن معظم الشركات المصنعة توصي عادةً بجرعة يومية تتراوح بين 1000 مجم و1400 مجم. من الأفضل تناوله قبل 30 دقيقة من تناول الوجبة حتى يتمكن من الارتباط بالماء أو الدهون أو الكربوهيدرات الزائدة في الأمعاء.

نعم، ليس له أي آثار جانبية تقريبًا، وقد تم الاعتراف بسلامته من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، وكذلك لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA).

يعتبر البكتين آمنًا للكلاب التي يزيد عمرها عن ستة عشر أسبوعًا. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا استشارة الطبيب البيطري عند اتخاذ القرارات الصحية، وليس مقالات الإنترنت.

في معظم الأشخاص، بما في ذلك البالغين والأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات، قد يكون البكتين آمناً عند تناوله بكميات كبيرة في الطعام، وقد يكون آمناً عند استخدامه بكميات أكبر في الأدوية.

تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) البكتين الحمضي المعدل آمنًا بشكل عام (GRAS). تم الإبلاغ عن آثار جانبية خفيفة فقط في الدراسات السريرية، بما في ذلك الانتفاخ والغازات والبراز الرخو.

نعم، البكتين نباتي لأنه موجود بشكل طبيعي في الفاكهة ولا يستخدم في تصنيعه أي منتجات مشتقة من الحيوانات، مما يجعله مناسباً للنظام الغذائي النباتي.

نعم، البكتين غذاء حلال، تماشياً مع سياسة المسلمين.

نعم، يمكن أيضًا الموافقة على البكتين كوشير. يمكن لمصنّع صمغ الجيلان لدينا أيضًا تقديم شهادة كوشير.

البكتين ليس سيئاً بالنسبة لك. لكن البكتين يحتاج إلى الكثير من السكر ليعمل - حوالي ثلثي إلى نصف المربى الذي تستخدمه فيه.

صحيح أن نسبة السكر المرتفعة في المربى والهلام أمر معتاد في المربى والهلام، لكن هذا السكر لا يزال ضارًا لك: فهو قد يتسبب في تعفن أسنانك، ويزيد من وزنك من خلال ارتفاع نسبة السكر في الدم، ويعرضك لخطر الإصابة بأمراض طويلة الأمد مثل السكري.

انتبهي إلى كمية السكر التي تتناولينها واستخدمي أفضل ما لديك من حكم غذائي عند تناول المنتجات التي تحتوي على البكتين. وبالطبع، البكتين هو أحد الألياف، لذا فهو يقلل من نسبة السكر العالية.

نعم، إنه خالٍ من الغلوتين لأنه لا يحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير أو الحبوب المهجنة من هذه الحبوب.

البكتين هو أحد الألياف ولا يحتوي على أي سعرات حرارية أو مغذيات تقريباً.

يمكن أن يسبب البكتين تقلصات في المعدة والإسهال والغازات والبراز الرخو.

• قشور الحمضيات. تحتوي قشور الحمضيات - خاصة الجزء الأبيض أو اللب - بشكل طبيعي على البكتين.
• نشا الذرة. نشا الذرة هو مثخن طبيعي يعمل كبديل سلس للبكتين.
• الجيلاتين. يُعد الجيلاتين خياراً مناسباً لغير النباتيين أو غير النباتيين.
• سكر إضافي.