تعتمد تطبيقات الأجار في صناعة الأغذية على خصائصه الخاصة وأهم تطبيقاته ما يلي.

• في صناعة الحلويات، لتحضير الهلام والمارشميلو والحلوى أو حشو الحلوى.
• في إنتاج مربى البرتقال، يُستخدم الأجار كعامل تكثيف وتبلور.
• Mitsumame production in Japan is very important; this is a fruit salad mixed with agar gel cubes, duly coloured, salted and flavoured with fruit flavour. The agar used for this kind of fruit salad must allow the cans to be sterilized without the cubes melting or losing their corners or edges. For this purpose certain types of جيليديوم آجار مُستخدَمة.
• في المخبوزات، يُستخدم الأجار في تغطية الكعك وفي تزيين الكعك، وعندما يتم وضعه على الشوكولاتة فإنه يسمح بالالتصاق الجيد بالقاعدة دون تشقق. يستخدم الأجار بشكل عام لمنع جفاف منتجات الحلويات هذه.
• يُعد الأجار مهم أيضًا في مستحضرات هلام الفاكهة. عند مقارنته بالبكتين، يتميز الأجار بأنه لا يحتاج إلى تركيزات عالية من السكر لتكوين مادة هلامية.
• كما أن استخدامه في اللبن الزبادي مهم جدًا خاصةً عندما بدأ المستهلكون في طلب منتجات أقل حمضية، وبالتالي لا يمكن للكازين أن يساهم في الحفاظ على تماسك المنتج كما كان يفعل سابقًا.
• في صناعة اللحوم، وخاصة في إعداد النقانق المسلوقة الطرية، سمح استخدامه بتقليل محتوى الدهون التي كانت تعمل من قبل كعنصر ترابط. وتحاول الصناعة اليوم الحد من محتوى الدهون من أجل تقليل نسبة الكوليسترول.
• Agar is also used on a large scale in canned products like "scatola" meat (beef blocks in gelatine) - very popular in Italy, or chicken in gelatine - very common in Canada, cow tongue in gelatine -selling well in Denmark, lamb tongue in Australia, or other different types of meat and fish aspics. In dressings and extracts it is used as a thickener and stabilizer.
• يُستخدم الآجار بكميات أقل لزيادة لزوجة بعض المشروبات الكحولية.