로우 아실 겔란 검 E418이란? 안전성, 특성, 이점, 용도

1. 저 아실 젤란 검이란?

저 아실 젤란 검 (데아실 젤란 검 또는 알칼리 처리 젤란 검이라고도 알려진 (LA)는 천연 젤란 검의 분자 구조에서 아실기의 전부 또는 일부를 제거하여 얻습니다. 하이 아실 젤란 검).

로우 아실 젤란 검은 다용도로 사용할 수 있는 우수한 겔화제입니다.

뜨거운 물이나 찬물에 녹일 수 있습니다(킬레이트제 사용). 저아실 젤란 검은 매우 낮은 용량으로 매우 높은 젤 강도, 높은 젤 투명도, 조절 가능한 젤 탄성 및 경도, 우수한 향 방출, 우수한 호환성, 우수한 열 안정성, 내산성, 효소 저항성 등을 가지고 있습니다.

저아실 젤란 검은 가열, 살균, 조리 등과 같은 고온 처리를 견딜 수 있습니다. 다양한 겔 구조로 배합할 수 있으며 필요에 따라 열 가역성 겔 또는 열 비가역성 겔로 만들 수 있습니다.

저 아실 젤란 검은 식품 산업에서 널리 사용되어 산성 식품의 유통 기한을 연장하고 젤의 높은 투명성으로 많은 종류의 식품 요구 사항을 충족하며 새로운 질감, 외관 또는 맛과 같은 새로운 제품을 개발하는 데 도움이 될 수 있습니다.

로우 아실 젤란 껌은 안전한가요?

젤란검은 1978년에 처음 발견되어 1992년 미국 FDA에서 식품 및 음료에 사용할 수 있도록 빠르게 승인되었고, 1994년에는 유럽 공동체에서 식품 안전 코드 목록(E418)에 공식적으로 등재되었습니다. 1996년 중국은 식품 증점제 및 안정제(GB 2760-1996)로 사용을 승인했으며, 일반적인 생산 요구에 따라 모든 종류의 식품에 적절한 양으로 사용할 수 있습니다.

2. 저 아실 젤란 검의 기본 정보

중국어 Name	低酰基结冷胶	기타 이름	데아실 겔란 검, 알칼리 처리된 겔란 검
영어 Name	로우 아실 젤란 검	모양	흰색 분말
분자 무게	약 500,000	용해성	뜨거운 물 또는 찬물에 용해(킬레이트제 사용)
젤레이션 C온디멘션	양이온, 산, 용해성 고체	젤레이션 T온도	30-50℃ （86-122℉）
열 R진화 가능	열적 안정성	다음 항목에 대한 민감도 Cations	매우 민감한, 특히 2가 양이온

3. 낮은 아실 젤란 검 구조

저아실 젤란 검 VS 고아실 젤란 검(천연 젤란 검)

두 구조의 주요 차이점은 아래 그림과 같이 아실기가 저아실 젤란 검 분자에서 부분적으로 또는 완전히 제거된다는 것입니다.

하이 아실 젤란 검의 분자식은 아래 그림과 같습니다.

4. 저 아실 젤란 검의 생산 방법

우리는 젤란 검의 발효 국물을 알칼리로 처리 한 다음 거친 여과와 미세 여과를 통과 한 다음 마지막으로 얻은 젤란 검을 압력 하에서 분무 건조시킵니다.

5. 낮은 아실 젤란 검 사양

아니요.	항목	사양
1	모양	흰색 또는 미색, 무취의 분말
2	겔란 검 콘텐츠	85.0 %-108.0 %
3	건조 시 손실	≤ 15.0 %
4	입자 크기	≥ 95개 이상의 % 패스 60 메시
5	Ph 값	5.5-7.5
6	Ash	≤ 15 %
7	젤 강도	≥ 800g/cm2 이상
8	투명성	≥ 76 %
9	Lead	≤ 2ppm
10	Mercury	≤ 1ppm
11	비소	≤ 2ppm
12	카드뮴	≤ 1ppm
13	총 플레이트 수	≤ 5000 cfu/g
14	E. 대장균	≤ 30 MPN/100g
15	살모넬라	부정적

6. 저 아실 젤란 검의 특성 및 기능

1. 하이 아실 젤란 검의 독특한 탄성과 겔화 특성으로 젤리, 잼 및 달콤한 음식에 적용 할 수 있습니다.
2. 고 아실 젤란 검은 농축 및 안정화 효과가있어 음료, 유제품, 아이스크림, 충전재 등에 사용할 수 있습니다.
3. 하이 아실 젤란 검은 접착성이 있어 프로스팅과 아이싱에 사용할 수 있습니다.
4. 하이 아실 젤란 검은 수분 보유력이 강하며 케이크와 치즈에 사용하여 보습, 신선도 및 모양 보존을 달성 할 수 있습니다.

6.1 저아실 젤란 검 수용액의 특성

찬물 및 저 이온수(킬레이트제 사용)에 용해되며, 용액은 점도가 있습니다.
잔탄검 용액보다 가소성이 낮지만 알긴산 용액보다 높습니다.
가열하면 용액의 점도가 크게 낮아질 수 있습니다.
pH 7 중성 조건에서 매우 안정적
로우 아실 젤란 검은 80℃에서 약 1시간 동안 안정적입니다.

6.2 저아실 젤란 검의 수분 공급 특성

이온(Ca, Mg, K, Na 등) 함량이 증가하고 수용성에 필요한 온도가 감소합니다.
다원 킬레이트제는 수용성에 필요한 온도를 낮출 수 있습니다.
다원 킬레이트제마다 유효 pH 범위가 다르고 완충 효과도 다릅니다.
낮은 pH는 수용성에 필요한 온도를 높입니다.
설탕 함량이 높을수록 수용성에 필요한 온도가 높아집니다.
공정 순서는 매우 중요합니다. 먼저 고속으로 저으면서 젤란 껌을 넣은 다음 설탕, 산, 이온 등을 넣습니다.

6.3 저아실 젤란 검의 겔화 특성

저아실 젤란 젤은 산업에서 일반적으로 사용되는 카라기난 및 한천과 유사한 고강도 및 부서지기 쉬운 균열의 특성을 가지고 있습니다.

속성 ( 장점 )	기능
저용량: 매우 낮은 용량으로 효과적	젤란 껌은 매우 효과적인 겔화제이며, 젤란 껌의 복용량은 종종 0.012%에서 0.4%까지 다양합니다.
높은 투명성: 젤의 투명도가 높습니다.	젤란 검 젤은 투명성이 뛰어나며 젤 투명성이 높은 다양한 식품의 요구 사항을 충족할 수 있습니다.
산 안정성: 형성된 젤은 산도, 특히 pH 4.0~7.5에서 안정적입니다.	산성에서 중성 제품 제형까지 만족스러운 가공 효과를 얻을 수 있어 산성 식품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
열 안정성: 젤은 열적으로 안정적입니다.	가열, 멸균, 찜 등의 고온 처리에 강합니다.
좋은 시너지 효과: 다른 하이드로콜로이드 또는 성분과의 우수한 호환성	다양한 젤 구조를 합성할 수 있으며, 원하는 대로 부서지기 쉬운 젤에서 탄성 젤로 변형할 수 있습니다.
다양한 젤 구조: 양이온의 종류와 농도를 변경하여 다양하고 독특한 젤 텍스처를 형성할 수 있습니다. 1가 이온(나트륨 또는 칼륨 이온)으로 형성된 젤은 열 가역적인 반면, 2가 이온(칼슘 또는 마그네슘 염)으로 형성된 젤은 열 비가역적입니다.	필요에 따라 열 가역성 및 열 비가역성 젤로 만들어 새로운 질감, 외관 또는 풍미를 가진 신제품을 개발할 수 있습니다.
좋은 현탁 능력: 약한 젤도 좋은 현탁 특성을 가지고 있습니다.	고급 현탁액으로 사용 가능
좋은 풍미 방출: 결과 시스템의 풍미 방출이 우수합니다.	젤란 껌으로 만든 젤리 또는 방향제 젤은 향이 잘 방출됩니다.

7. 저아실 젤란 검과 고아실 젤란 검의 특성 비교

	로우 아실 젤란 검(LA)	하이 아실 젤란 검(HA)
분자량	2-3@10⁵Daltons	1-2@10⁶ Daltons
용해성	온수 또는 냉수에 대한 용해도(킬레이트제 사용)	뜨거운 물에 용해
젤화 조건	양이온, 산, 용해성 고체	냉각
젤 온도	30~50°C(86~122°F)	70-80℃ (158-176℉)
열 가역성	열 안정	열 가역성
양이온에 대한 민감도	매우 민감한, 특히 2가 양이온(칼슘, 마그네슘)에 매우 민감합니다.	매우 민감하지 않음

8. 저 아실 젤란 검의 종류

8.1 젤 타입 젤란 검

젤 타입 젤란 검은 젤리, 잼, 캔디 및 기타 수성 젤 시스템에 주로 사용되어 젤을 형성하는 역할을 합니다.

8.2 문화 기반 겔란 검

주로 생물학적 배양 배지에서 생물학적 성장을 보다 명확하게 관찰하기 위해 단단하고 투과성이 있는 배지를 형성하는 데 사용됩니다.

8.3 매일 화학 젤란 검

주로 공기 향과 화장품에 사용되어 단단하고 투과성이 좋은 젤 구조 또는 수분 보유력이 좋은 에멀젼을 형성합니다.

8.4 서스펜션 타입 겔란 검

서스펜션 타입 젤란 검은 주로 산성 또는 중성 고투과성 서스펜션 음료에 사용되며 과일 펄프, 불용성 고체 입자를 현탁하여 음료 시스템을 안정화시키는 데 사용되며 단독으로 사용하여 단단하고 부서지기 쉬운 젤을 형성하거나 다른 콜로이드와 혼합하여 제품의 다른 구조를 형성 할 수도 있습니다.

9. 로우 아실 젤란 검의 용도

저아실 젤란 검은 식품(음료, 젤리, 잼, 사탕 등), 생활용품(방향제 젤), 화장품, 치약, 미생물 배양 배지 등에 널리 사용됩니다.

9.1 젤리, 잼, 캔디의 저아실 겔란 검

젤리, 잼, 캔디 및 기타 수성 젤 시스템에서 저아실 젤란 검의 사용은 젤을 형성하는 역할을 합니다.

권장 사용량: 0.1%-0.5%.

9.2 생물학적 배지에서 저아실 젤란 검의 용도

생물학적 배지에서는 저아실 젤란 검을 사용하여 단단하고 투과성이 있는 배지를 만들어 생물학적 성장을 더 명확하게 관찰하세요.

권장량: 0.2%-0.8%.

9.3 방향제 및 화장품에 저아실 젤란 검의 용도

방향제 젤과 화장품에서 저아실 젤란 검은 수분 보유 및 향 방출이 우수한 고체 투과성 젤 구조 또는 에멀젼을 형성하는 데 사용됩니다.

권장 사용량: 0.2%-0.6%.

9.4 서스펜션 음료에 저아실 젤란 검의 용도

산성 또는 중성 고투과성 현탁 음료에서 저아실 젤란 검은 과일 펄프, 불용성 고체 입자를 현탁하여 음료 시스템을 안정화하는 데 사용되며, 단독으로 사용하여 단단하고 부서지기 쉬운 젤을 형성하거나 다른 콜로이드와 혼합하여 다른 구조를 가진 제품을 형성할 수 있습니다.

권장 사용량: 0.012%-0.03%.

10. 로우 아실 젤란 검의 역사

최초로 개발 및 생산된 젤란 검은 저아실 청징 젤란으로, 기존의 다른 겔화제(예: 한천)는 고온에서 효과적으로 작동하지 않아 1980년대 초 호열성 미생물 배양 배지에서 겔화제로 널리 사용되었습니다. 저아실 투명 젤란 검은 바람직하지 않은 불순물이 없기 때문에 식물 조직 배양 배지의 겔화제로 매우 적합합니다.