الخلاصة:
يعتبر كل من صمغ الكراجينان وصمغ الكونجاك من المضافات الغذائية الطبيعية، وغالباً ما يستخدمان كعوامل تبلور في الآيس كريم والهلام والحلوى الطرية وأنواع أخرى من الطعام.
غالبًا ما يُستخدم هذان الصمغان/المواد الهيدروكولويدية الصالحة للأكل، أحدهما من النباتات المحلية والآخر من النباتات المستخلصة من النباتات التي تعتمد على المشاهدة كعوامل تبلور، ولكن لكل منهما خصائصه الخاصة من حيث التركيب والخصائص.
يأتي صمغ كونجاك من النباتات المحلية وهو منتج من الكونجاك من جنس كونجاك من عائلة تيناسكوس، والذي ينتمي إلى الغرويات المائية النباتية.
الكاراجينان عبارة عن بوليمر مستقيم السلسلة يتكون من د-غالاكتوبيرانوز D-غالاكتوبيرانوز كبنية رئيسية، متصلة بالتناوب مع أملاح معدن الكبريتات والجالاكتوز الإندوثيري.
يحتوي صمغ كونجاك على حوالي 50-701 تيرابايت 3 تيرابايت من الغلوكومانان، والباقي نشا، والغلوكومانان هو بوليمر د-مانوز و د-غلوكوز.
إن الهلام الذي يتكون من الكاراجينان قابل للانعكاس حرارياً، أي أن محلول الكاراجينان يتم تبريده لتكوين هلام، ويذوب الهلام عند تسخينه، ثم يبرد لاستعادة حالة الهلام.
يمكن للجلوكومانانان الموجود في صمغ كونجاك أن يشكل هلامًا حراريًا عالي القوة غير قابل للانعكاس في الظروف القلوية، وبمجرد أن يتشكل الهلام، لا يمكن أن يذوب بالتسخين.
تكون المواد الهلامية الكاراجينان أقل مرونة وأكثر هشاشة وهشاشة ويسهل "سينيريسيس".
على الرغم من أنه يتمتع بمزايا التركيز المنخفض المطلوب للجيلاتين في وجود بلازما البوتاسيوم أو الكالسيوم والشفافية الجيدة، إلا أن تطبيقه محدود بسبب هذه العيوب.
إن ظروف هلامية صمغ الكونجاك صعبة، حيث تتطلب تركيز 2% أو أكثر ودرجة حموضة > 9 (أي قلوية قوية) حتى تكون قادرة على التماسك. ويتطلب تكوين الهلام كمية كبيرة من صمغ الكونجاك المضاف، مما يؤدي إلى طعم مالح وقابض عند استخدامه في الأطعمة القلوية، والطعم ليس جيدًا، لذا فهو غير شائع.
على الرغم من أن لكل من صمغ الكونجاك وصمغ الكاراجينان عيوبه الخاصة، إلا أن الاثنين لهما تأثير تآزري قوي.
في ظل الظروف المحايدة والحمضية، يمكن تكوين هلام مرن وقابل للانعكاس الحراري عن طريق تركيب الكاراجينان مع صمغ الكونجاك بشكل صحيح.
وتتميز المواد الهلامية المتكونة أيضًا بخصائص عامل التبلور الأقل المطلوبة، وقوة الهلام العالية، ومعدل التآكل المنخفض، وما إلى ذلك، والتي لها قيمة تطبيقية جيدة في صناعة الأغذية.
| كراجينان | علكة كونجاك | |
| المصدر | مستخلص من الأعشاب البحرية | نباتي |
| الهيكل | بوليمر السلسلة المستقيمة | غلوكومانان، نشا، جلوكومانان |
| الخصائص | قابل للانعكاس حرارياً | هلام قابل للارتداد الحراري في الظروف القلوية |
| العيوب | أقل مرونة وأكثر هشاشة وهشاشة وسهولة "سينيريسيس" | ظروف هلامية صعبة: التركيز العالي، الأس الهيدروجيني، مستوى الاستخدام |
المحتوى المذكور أعلاه هو مجرد مقارنة بسيطة للمصدر والتركيب والخصائص والجوانب الأخرى للفرق بين صمغ الكاراجينان وصمغ الكونجاك، ويمكن الاطلاع على المزيد من المحتوى في صفحة تفاصيل المنتج أو استشر موظفينا.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian